天津的大麻花味道顶呱呱呀,又香又甜,嘎嘣脆,人人把它夸呀。傻小子咬了一口哇,裂着咀巴笑哈哈呀,老爷子尝了一口呀,差一点甜掉了牙呀。
麻花是中国的一种特色油炸面食小吃。现主产于陕西省咸阳、山西稷山、湖北崇阳、天津。其中山西稷山以咸香油酥出名,湖北崇阳以小麻花出名,天津以麻花出名。在东北,每年立夏之时都有着吃麻花的习俗。天津的大麻花最为出名。这色香味俱全的大麻花,总让我回味无穷。
天津麻花 ,桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟,他们曾在天津大沽南路的十八街各开了桂发祥和桂发成麻花店,因店铺坐落于十八街,人们又习惯称其为十八街麻花。
|十八街麻花的来历
“十八街”指的是天津得一个地方。年仅9岁得范桂林和11岁得二哥范桂才,由母亲带着逃荒,一路要饭到天津,后借住在南楼村,谋求生计。
13岁得范桂林经人介绍在东楼十八街得一家麻花铺当伙计。在麻花铺做学徒和帮工的时机,他细心揣摩学习,熟练地掌握了炸麻花地配料成分和炸制地火候、技术。后来他就自己在东楼十八街附近摆设了小摊。由于他的麻花好看又好吃,很快便积攒了一笔钱。开了一家店铺,字号“桂发祥”。
油炸麻花独受天津人的喜爱。为了在众多竞争中取胜,他设计出一套别出心裁的制作工艺。以半发面为主要用料,在麻花白条中间放一条含有桃仁、桂花、青红丝、冰糖等各种配料地酥馅。这样炸出来地麻花酥脆香甜,即使放在干燥处扣位依旧不变。范桂林炸的麻花也因此而出名,由于他炸出来的麻花尺寸较大,也被人习惯性叫“天津大麻花”。
建国以后,这一具有天津风味的特色小吃也开始逐渐走向全球,被人们广知。
|大麻花的做法
食材:半锅面粉、白芝麻(或黑芝麻)、两个鸡蛋、一勺盐和一勺糖
做法步骤:
1.揉面
先将鸡蛋倒入面粉中,然后倒入白芝麻,搅拌,然后倒入少许糖和盐。用筷子搅拌 成絮状面团,揉成光滑的面团,盖上面盖,醒后大约10分钟。
2.在箱板上涂一点油
将醒发面团揉成条状,中间切开,分成两部分,然后继续拧成条状,再将条状切成两端。把这些小鸡子捻成又细又长的长条,再进入相反方向捻反复搓几次,生成小捻。
3.油炸
将油倒入锅中,加热。看到锅里气泡时,将小麻花放进锅里煎。先用小火煎,控制火候将麻花煎至金黄色。
注意事项:
1.和面时需要分次少许加入面粉,不能一下子全将面粉倒入盆中。
2.炸麻花的火候控制极为关键,不能过高或过低,一定要看到锅里冒泡时再放麻花炸。