酥皮月饼要好看,不妨来点翠绿,酥掉眉毛也不后悔
酥皮月饼的纯白外皮又不能满足小伙伴们的视觉要求。
苏式月饼一直是中式月饼的代表,一层一层饼皮,层次分明,油香四溢,对早期是一个不小的诱惑。一块饼舍不得独吞,也不容许,现在有实力,身体不乐意。洁白饼皮上,还盖了红色印章,典型中国风。
它是最没办法偷吃不被发现的,出卖我们的就是最好吃的酥皮部分,一切开或一咬,桌上、地板上都有证据,现在当然没有这种限制啦!其实这也是一段兄弟姐妹们美好回忆,独生子女是体会不到的乐趣。
中式月饼皮的酥,离开不了动物油脂“猪油” 而近代被专家批评不健康… 老祖宗都吃了这么多年,怎么就被冠上这顶帽子呢?原来是早期饮食结构与现代的不同,以前平日粗茶淡饭,油腥少,借由节日来改善,现在平日谁家“少油” ? 但是猪油也没那么可怕,适量都是优质油脂。
鸡油与猪油类似,但是油脂成分有所不同,刚好买到一些鸡与鸭的油脂,熬了一锅,派上用场。
酥油里来点大麦苗粉,一抹淡雅的翠绿,若隐若现,仿佛穿着汉服的女人。解了油腻感,还增加色泽。
既然增添了颜色,就一路创新到底,螺旋式饼皮独树一格,又可以罩得住小朋友。这款的月饼馅料就单纯多了,有粗纤的紫薯泥,是单单纯紫薯加牛奶,另一种也是选用单纯绿豆黄加牛奶,它们不是粗纤就是凉性食材,为了就是平衡酥皮的油腻感。
〈材料购买〉
中式糕点粉、鸡油、糖、紫薯、绿豆仁、牛奶、抹茶粉或大麦苗粉
*鸡油可以用猪油或黄油替代。
〈具体做法〉
鸡油脂买回来要清洗干净,加葱、香叶熬出油脂来。没空熬,就买现成的猪油或黄油。
