食材
草鱼一条、豆腐一块、葱一把、姜3g、洋葱半个、生抽两勺、老抽半勺、料酒一勺、蚝油一勺、盐适量、糖半勺、胡椒粉0.3g。
做法
1、准备草鱼一条，鱼身体切成稍微厚一点的段。
2、彻底清洗干净血块，至水清。
3、沥干水，鱼肉加入葱段，姜片儿。
4、料酒一大勺，生抽两勺，老抽半勺，耗油一勺。
5、胡椒粉，盐，糖，适量，抓匀腌制半个来小时左右
6、豆腐切厚片
7、平底锅里放少许油，烧热之后切好的豆腐片铺上去 中小火慢慢煎
8、一面煎至好以后翻面继续煎至，好了以后捞出来待用
9、煮锅里放少油，生姜大蒜片，还有洋葱块小火爆香
10、然后铺上一层鱼肉块儿，接着铺一层豆腐块儿
11、最后铺上最后的鱼肉块和鱼头，
12、刚才腌制鱼的料汁儿一并倒进去锅里
13、倒入一瓶啤酒，具体的量根据你家锅的实际情况来
14、转大火煮开，中小火慢慢煮大概半个来小时 中间记得打开盖子看看，可以尝尝汤的味道，缺啥放啥
15、出锅前撒葱花即可。
五、泡椒豆豉干烧鱼
食材
草鱼1条、芹菜1根、红椒半个、大蒜3瓣、泡椒2根、泡姜1块、小葱1根、豆豉20克、生抽适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量、豆瓣酱1勺。
做法
1、将鱼洗净加入适量盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制20分钟。
2、将各种配菜切成颗粒。
3、热锅倒油烧至七成热，放入鱼块炸至表面微黄捞出。
4、将锅里多余的油沥出，放入豆瓣酱翻炒5秒。
5、放入小葱、豆豉、泡椒、泡姜和大蒜颗粒翻炒10秒。
6、放入芹菜和红椒颗粒翻炒10秒。
7、倒入适量清水煮开，小火煮约1分钟。
8、放入鱼块煮2-3分钟汤汁浓稠即可关火。
六、香辣炒鱼丁
食材
草鱼500克、青尖椒4条、干辣椒8个、姜6片、红花椒40粒、盐2克、鸡粉2克、胡椒粉2克、面粉4勺、生抽2勺、老抽半勺。
做法
1、草鱼肉洗净擦干水份，切成小块。
2、放入碗中，加生抽、几滴老抽、胡椒粉、生姜汁腌制15分钟。
3、红花椒40粒、干辣椒、青尖椒分别切段、姜切片。
4、腌制好的鱼肉加适量面粉抓匀。
5、入锅中火油炸，炸至如图呈金黄色，盛出备用。
6、锅内留底油，下姜、干辣椒、红花椒炒香。
7、再下青尖椒炒断生。
8、加入炸好的鱼块，调入适量盐、鸡粉翻炒几下即可。
七、泡椒豆瓣鱼
食材
草鱼2斤左右、泡萝卜1-2ge、泡海椒小半碗、泡姜一块、鱼泡若干、鸡蛋清一个、大蒜一头、葱1-2根、郫县豆瓣一大勺、原汁酱油2调羹，老抽1调羹、白糖2调羹、川花椒一小把，花生油150g、盐适量、镇江香醋1调羹、花雕酒一大勺、猪油1调羹、鸡精少许、淀粉适量、味精少许。
做法
1、草鱼去掉腮、鳞、内脏，洗净腹内黑膜，切两三公分左右的大块或将鱼身对破后切瓦块。
2、瓦块形状，就是横切鱼身，每一块切成一公分到两公分厚都可以。
3、鱼泡改刀，切破成3-4块。
4、鱼里放入少量的盐，和匀，加蛋清，水淀粉和匀，每一块鱼肉均匀挂上薄薄的一层糊。码味十分钟。
5、鱼泡也一样加蛋清，水淀粉和匀，如果蛋清用完了，就直接用水淀粉也是一样的。
6、泡萝卜、生姜、泡椒切细，大蒜拍散，葱切寸段。
7、锅洗净，烧热后，倒入花生油。
8、六成热的时候，抓入鱼块进行炸制。
9、一边定型后，再翻面炸另外一边定型，直至表面略微发黄，盛出待用
10、鱼泡也过油定型，盛出待用。
11、锅里留足够多的底油，将泡椒、泡生姜、泡萝卜、大蒜倒入，炒干水汽。
12、炒干水汽后，表面变软，泡菜香气溢出。
13、加入一大勺郫县豆瓣，炒到佐料吐红油。
14、加入适量的清水或骨头汤、花椒、酱油、老抽、白糖。大火烧开。水不要太多，以刚刚淹过鱼肉为标准，太多会影响鱼肉的香味。
15、加入大蒜和炸好的鱼泡，倒入白酒和香醋。继续熬20-30分钟左右，萝卜变软，汤里熬出泡菜的味道。
16、将炸好的鱼块倒入锅内，用铲子轻轻下压，让鱼肉淹到汤里。
17、大火烧开后，调入适量的盐，鱼汤要稍微比炒菜咸一点点，这样鱼肉能吸收到足够的盐味。转中火继续煮十分钟左右，肉眼观察鱼肉稍微变软。
18、加入葱段，稍煮，并根据个人喜好，调入适量的鸡精、味精后起锅。
八、川味水煮鱼
