食材
草鱼、啤酒、蛋清、黄豆芽、花椒、干辣椒粉、郫县豆瓣酱、蒜蓉、姜末、葱段、干辣椒节、二锅头酒、鸡精。
做法
1、活草鱼1条，切去鱼头，片去鱼的大刺，剃下鱼大骨，将鱼骨、鱼头斩块备用。斜刀（45度）片出鱼片，盛入碗中。
2、用啤酒腌20分钟，泡好的鱼片倒出，用手心轻轻挤干水分，加入适量的盐，抓粘后加入生粉和半个蛋清再次抓粘，加入少量的油抓均。
3、黄豆芽、花椒、干辣椒粉各适量。郫县豆瓣酱、蒜蓉、姜末各适量。葱段、干辣椒节各适量。花椒、干辣椒粉入水打湿，捞出备用。
4、锅烧红，去油光锅，撒入少量的盐并下入鱼块，转动锅子，将鱼块煎香。一面煎好后，翻面继续煎香。两面煎香后，加入适量的二锅头酒焖15秒，再一次性将水加足，盖上锅盖大火焖煮10分钟，将汤攻白。10分钟后关火开盖，将鱼汤倒出。
5、锅里重新去油，下入蒜蓉、姜末小火炒香，再下入豆瓣酱、打湿的花椒和干辣椒粉小火慢炒，炒干水份，炒出香气。
6、炒香后倒入鱼汤，加入适量的盐、胡椒粉、老抽，盖上锅盖，小火焖煮20分钟，煮出辣味和麻味。
7、20分钟后下入黄豆芽煮熟。煮熟后，将黄豆芽和鱼块捞出盛入碗中。将鱼片散入锅中，推均，汤开后加入适量鸡精稍煮3分钟，即可捞出鱼片。
8、先将鱼片打入碗中，再倒入鱼汤，碗中加入干辣椒节、花椒、葱段，泼入一勺滚油，美味即成。
九、香辣水煮鱼
食材
草鱼1条、黄豆芽200克、干辣椒20克、姜片4块、料酒1勺、淀粉1勺、胡椒粉1/2勺、花椒1勺、盐1/2勺、食用油50ml、大蒜4个、豆瓣酱2勺。
做法
1、将鱼洗净去头去骨切成两片，将两半鱼肉用刀斜切成片。
2、将鱼片加入一勺淀粉，一勺料酒和半勺胡椒粉抓均腌制15分钟。
3、上锅入水烧开，加入一勺油，将豆芽烫熟捞出盛在较大的盆里。
4、倒掉烫豆芽的水重新上锅，爆香切碎的大蒜和姜片。
5、加入两勺豆瓣酱炒出红油。
6、再加入大约500毫升的水。（此刻可根据自己的口味看是否要下盐）盖上锅盖煮开。
7、将鱼片一片一片的放入煮开的汤料里。上盖子将鱼片煮开马上捞出鱼片。
8、将煮熟的鱼片放入烫熟的豆芽表面，铺上一半的干辣椒和花椒。
9、再重新上锅，加入50毫升的油烧热，将另一半的辣椒和花椒炸至变色出味。
10、再将炸过的辣椒花椒油一同倒入鱼片上面完成。
11、成品。放入几片香菜叶做点缀。
十、麻辣豆腐鱼
食材
草鱼700克、豆腐400克、油25克、花椒粉5克、辣椒酱2小勺、白糖5克、老抽5克、姜葱蒜15克、蚝油5克、料酒15克、鸡精1小勺、腐乳1块、红辣椒2个、香菜1棵。
做法
1、草鱼切块，放入老抽、蚝油、白糖、料酒腌制30分钟。
2、先将豆腐放入盐水中泡一会儿，这样，做的时候不容易散掉或变硬，口感更加滑嫩好吃。
3、锅里放油，放入豆腐，煎至二面稍黄，装盘备用。
4、锅里再加些油，用姜葱蒜炝锅，炝出香味，放入花椒粉、辣椒酱、腐乳、红辣椒、老抽炒至油红。
5、倒入适量开水煮沸，放入煎过的豆腐。
6、水再次沸时，加入已腌过的鱼块煮5-6分钟。
7、放入少量盐、鸡精调味，盛入碗中撒上一些葱花、香菜即可。
十一、麻辣草鱼
食材
草鱼1500克、九三非转基因花生油100克、鸡蛋一个、大葱半根、八角一颗、酱油适量、料酒适量、盐少许、麻辣香锅调料适量。
做法
1、草鱼刮掉鳞片，去除内脏及腹内黑膜、腮、鱼牙，腥线。
2、切成宽2公分的块。
3、清水冲洗两遍，入盆中，加入料酒、酱油，腌30分钟。
4、平底煎锅中倒入100克左右的九三非转基因鲜榨花生油，取一个鸡蛋打入碗中，鱼块沾蛋液，待油7成热时，将鱼块入平底煎锅中，中小火，两面煎黄。
5、待所有的鱼块都煎好后，根据口味倒入酱油、盐、大葱、八角，热水。
6、在锅中均匀地撒入麻辣香锅调料，盖上锅盖，小火焖30分钟左右，出锅装盘。
十二、麻辣水煮鱼
