茄汁鱼花
材料:草鱼、番茄酱、干细豆粉、果酸、盐、白糖、水豆粉、料酒、熟菜油、味精。
1. 鱼去头、尾、刺、骨,取用净鱼肉,用直刀法在其肉上划十字花刀,深度划至鱼皮,但不能划破鱼皮,然后斩成块,再用盐、料酒着味10分钟。
2. 锅内放油烧至七成油温时,鱼块均匀扑上干细豆粉,划刀面先向下,鱼皮向上放入油锅内,炸定型捞出,待油温升至回升至六成时,再放入炸熟,然后捞出装入盘内。
3. 锅内另放油,放番茄酱至油呈红色时,放入鲜汤、白糖、盐、果酸、水豆粉、味精收汁起锅,淋在鱼花上即成。
茄汁鱼花
材料:草鱼、番茄酱、干细豆粉、果酸、盐、白糖、水豆粉、料酒、熟菜油、味精。
1. 鱼去头、尾、刺、骨,取用净鱼肉,用直刀法在其肉上划十字花刀,深度划至鱼皮,但不能划破鱼皮,然后斩成块,再用盐、料酒着味10分钟。
2. 锅内放油烧至七成油温时,鱼块均匀扑上干细豆粉,划刀面先向下,鱼皮向上放入油锅内,炸定型捞出,待油温升至回升至六成时,再放入炸熟,然后捞出装入盘内。
3. 锅内另放油,放番茄酱至油呈红色时,放入鲜汤、白糖、盐、果酸、水豆粉、味精收汁起锅,淋在鱼花上即成。
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