2、乾隆白菜好不好吃,就看凉拌的酱料了,光用芝麻酱还不行。准备一个大盆,先加入3大勺芝麻酱、1大勺白糖、1大勺蜂蜜、一大勺芝麻油,用勺子搅拌成细腻顺滑的状态,再加入2大勺香醋、1小勺食盐调味、小半勺老抽上色,把所有调料都搅拌均匀,不能太稠了。
【小技巧】化开芝麻酱,一定要用芝麻油,这样才会细腻无颗粒。
3、把沥干水的白菜叶倒进大盆中,双手戴上一次性手套,用手把白菜和酱料抓拌均匀,让每片菜叶上都均匀地裹上酱料。
4、把拌好的白菜叶放入盘中,撒上一些熟芝麻(黑白都可以)点缀,这盘乾隆白菜就完成了。
这道菜的味道十分丰富,即酸、甜、咸、鲜、香于一身,口感爽脆,清新爽口,非常解腻,大鱼大肉吃多了,来一盘乾隆白菜是很不错的,难怪乾隆皇帝赞不绝口了。
【制作小技巧】
1、做乾隆白菜,建议用最嫩的白菜心,而且只用白菜叶子,不用白菜帮子。
2、调酱料时,这几种调料都不能少,比例要掌握好,芝麻酱可以多一些,酱香味更浓。老抽不能太多,不然白菜的颜色会发黑。
3、做好的成菜,建议冷藏半小时再食用,口感是最好的,去油解腻,清爽可口。