春季是一个绿意盎然的季节，花草树木争先长出嫩芽，也是一年四季中气温最为宜人的季节，也是适宜人们养生的季节。
春季养生重在养肝，而养肝要多吃青色或绿色食物，生活中常见的青菜就很适合春季养生食用，但是南北方对青菜的理解存在很大的差异。
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青菜理解
√ 北方青菜
在北方人眼中，青菜就几乎是所以蔬菜的代名词，更不会区分生菜、菠菜、韭菜、茄子、花菜、白菜、小白菜等等蔬菜。到饭店点菜的时候，当你点一盘青菜时就跟开盲盒一样，不知道老板给你端上来的是哪种青菜，给人感觉就是一脸懵，还以为上错菜了。
√ 南方青菜
相对于北方，南方青菜在各地也是有诸多的不同，人们最耳熟能详的上海青，就是包邮地区最受欢迎的青菜，而两广地区对青菜更偏向于菜心和芥蓝，这两种青菜才是他们的最爱，武汉人民则认为洪山菜薹就是最美味的青菜，四川的青菜则是豌豆颠儿、藤藤菜等绿叶蔬菜。
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青菜食用
春季养生多吃青菜多点甜，应该少吃酸，酸味的效果是收敛，会收敛肝火，春天人的肝气是升发就不要去收敛，以免起到相冲对身体健康没有益处，春季养生说的少酸多甘，这个甘并不是指糖，而是甘甜的食物，多是蔬菜中含有的甘甜味比较多，春季适合食用这几类蔬菜。
√ 韭菜
韭菜是我国特有的蔬菜，更被称为“春菜第一美食”，也是适合春季食用，比较嫩口感好的同时还可以祛阴散寒、提高食欲、美容养肤等好处，常用于包饺子和韭菜炒鸡蛋等美食制作。
√ 香椿
在值春季，也是不少春菜最佳食用季节，而香椿则是这些春菜中最受人们喜欢的，“雨前香椿嫩如丝”，这个时候的香椿醇香爽口还有丰富的营养和药用价值。
√ 芹菜
芹菜在我国已经有了几千年的栽培历史，也是人们很喜欢的一种食材，但也有少部分人群不能接受芹菜的气味，也正是芹菜独特的气味，对食欲不振和烦躁也有一定的帮助，因其含铁量很高，适合女性食用。
春季是四季之首，健康也要从春季开始打好基础，春季多食用青菜有利于身体健康。
