————【南瓜馅饺子】————
准备一个大南瓜、3个鸡蛋、一把虾皮（或虾仁）、一把干木耳、一根胡萝卜，五香粉、食盐、蚝油、芝麻油、面粉、清水各适量。
【做法】
1、把大南瓜削皮，冲洗干净后擦成南瓜丝，放入盆中加一勺食盐用手拌匀，腌制10分钟。
2、3个鸡蛋打入碗中，加适量盐、料酒、胡椒粉搅匀。锅里倒油烧热，倒入鸡蛋液煎熟，炒成小块后盛出，放凉备用。胡萝卜削皮后擦丝，下锅焯水半分钟，捞出挤水剁碎。干木耳提前用清水泡发，洗净后切成木耳丝。
3、面盆里倒入面粉，加入一勺盐搅匀，倒入适量清水搅拌成大面絮，下手和成较硬的光滑面团，盖上盖子醒面半小时。
4、南瓜丝腌出水变软后，用干净纱布包起来，挤干水分，用刀剁碎后备用。
5、小盆里加入南瓜丝、鸡蛋碎、木耳丝、胡萝卜丝，加入炒香后的虾皮，加适量食盐、五香粉、蚝油、芝麻油拌匀，南瓜馅就做好了。如果蚝油放得多，食盐就少放点，不然饺子馅就咸了，不好吃。
6、面团醒好后，搓成细长条，分成一个个的面剂子，撒上干面粉后用手按扁，擀成饺子皮，包上适量的南瓜馅，捏成饺子的形状就行了。
7、煮锅里倒入适量清水，大火烧开后加入一勺盐，下入饺子，用铲子轻轻搅动，防止饺子沉底后粘锅。煮开后加入半瓢冷水，继续煮。加2次水，煮3开后饺子就煮熟了，捞出来装入盘中就可以吃了。
————【小贴士】————
素馅饺子都是蔬菜，没有腥味，所以不要加葱花、姜末，加了味道不香，怪怪的，很难吃。
南瓜丝不要直接用，加点盐腌制出水分，口感更好。因为加盐腌制了，所以调味时食盐、蚝油的量就要少放些。如果没有蚝油，可以不加，只加盐就行了。
