素饺子别只会韭菜鸡蛋，用这菜做馅鲜香味美营养足，过年吃正合适
俗话说：“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”。过了腊八之后，年味越来越浓，到处都是一片喜气洋洋的景象。我国北方地区有过年吃饺子的习俗，春节饺子要在除夕晚上包成，子时(半夜十二点)吃，这时正是农历正月初一伊始，取“更子”之意，“交”“饺”谐音，故称“饺子”。饺子形如元宝，春节吃饺子寓意“招财进宝”。
家人爱吃肉饺子，我爱吃素饺子，每次吃饺子都会调2种馅。素饺子大多数人都会选择韭菜鸡蛋，但是我却独爱香菇鸡蛋馅饺子。香菇被誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之称。香菇营养丰富且自带一种鲜香，用香菇和鸡蛋搭配做饺子馅，味道鲜美营养足，调饺子馅时，再搭配白菜、木耳、胡萝卜、菠菜一起做馅，味道鲜美营养足，过年吃正合适。
食材：香菇、鸡蛋、胡萝卜、白菜、木耳、菠菜、葱、姜、十三香、生抽、香醋、老抽、蚝油、香油、辣椒面、熟芝麻
1、香菇用食盐加淀粉浸泡10分钟，泡好后洗净切成小丁放入开水锅中，加入少许食盐，焯水后捞出过凉水，等香菇彻底凉下来后，把香菇剁成碎末，然后用手挤掉香菇末中的水分。
2、取 2个鸡蛋打入小碗中，加入少许食盐增加底味，用筷子搅打均匀后倒入油锅中，炒至蛋液凝固成型，将鸡蛋炒散后盛出，鸡蛋晾凉后剁成鸡蛋末放入盆中。
