晾晒
第二步：困姜。堆积起来，覆盖保暖，避免姜种受冻，晒姜与困姜相结合，呼吸强度加强，激活姜种。此时期病原菌萌发，提前为浸种消毒做准备。
第三步：浸种。一是消灭或抑制姜种所带的病原菌及虫卵，防止“种带病虫”，进而做到安全催芽；二是提高姜种的营养水平，促进姜芽生长。推荐“三素”浸种法：
1.8%阿维菌素1500倍＋80%乙蒜素3000倍＋3%甲壳素500倍浸种，达到防虫、防病、催芽的目的。浸种时水温应控制在15—20℃，不宜过低，以免让姜块受凉，影响催芽。另外，姜农也可使用恶霉灵、甲霜灵、海藻酸叶面肥等浸种。有些姜农在进行大姜消毒时，习惯使用喷雾器将药液喷在大姜上面，但这样药液很难均匀布满姜块，消毒效果差，不建议采用该方法。
要求：由泥姜改水洗姜---清理姜面自带病菌；由喷施改浸种--更加全面的促进消毒和*菌。
3． 火炕催芽：
为了提高大姜成活率，并缩短出芽时间，大姜需要带芽播种，而且需要一个芽势强的姜芽。那么，如何才能培育好大姜的壮芽呢？
采取“四段控温”催芽法：
火炕催芽，姜堆高度在1.5米左右，温度表插放在姜堆上部深30厘米处，催芽时间为30天左右，四段控温是以周计算的。
第一周：姜堆温度控制在24—26℃，让姜种获取温度，萌发生芽。若持续低温，不仅发芽慢，而且还容易烂姜种。
第二、三周，姜堆温度可下降至20—22℃，通过逐步降温，来培养壮芽。若该期温度过高，会使得姜芽长的细弱，降低芽势。
第四周，姜堆温度可维持在16—18℃，进行“低温炼芽”，以待其适应播种后的温度条件，达到培养壮芽的目的。
透风换气：2—3次的透风换气，以10—15分钟为宜。
催芽--上图为电催芽
4． 催芽结束后，掰芽选姜种，要除去干瘪、萎缩变质发软的姜种，除去烂芽、黑头、严重裂口及芽长于2CM以上的姜芽的姜块。
催好的均匀的姜芽
5． 姜芽下床后，要离地放置且温度保持10-13℃。就等待大姜播种了。
姜芽
等待温度回升，合适的气候，大姜就开始播种了。敬请关注大姜播种后的栽培管理
附：山东大姜的主产区：
一：昌邑大姜产于潍坊昌邑市。目前，昌邑市大姜种植面积已达15万余亩。年总产7.5亿公斤。
二：安丘大姜产于潍坊安丘市。安丘全市大姜种植面积20万亩，年总产8亿公斤。
三：青州大姜主要在青州市东夏镇种植，全市大姜种植面积2万亩。
四：昌乐、诸城、寒亭、坊子等市区均有种植，种植面积约为6万亩。
五：莱州大姜：全市大姜种植面积已达5万多亩，年总产量达30多万吨，其中年出口量10多万吨。
六：龙口大姜全市种植面积2万亩。
七：威海大姜： 全市种植面积3万亩。（主产区乳山）。
八：青岛大姜：全市种植面积6万亩。（主产区平度）。
九：日照大姜：全市种植面积6万亩。（主产区莒县）。
十：莱芜大姜：莱城区被命名为“中国生姜之乡”。常年生姜种植面积达18万亩，年产生姜43.74万吨。
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