做影响中国食品餐饮产业的年度盛会，引领趋势，开拓未来 ！
2020-10-16-18 北京 .国展中心 我们不见不散
炒米粉制作及配方
1、配方
食材：米粉 适量、猪肉 150克、胡萝卜 半个、青瓜 半条、香葱大蒜 各适量
胡萝卜和青瓜丝都切成丝，盐、鸡精适量。
2、配方（食谱分量:3~4人份）
用料：干米粉 300g、洋葱1/2个、包菜300g、鸡蛋 2粒
烫米粉用调味： 盐 5g、食用油 5g
炒米粉用调味： 酱油 10g、蚝油 10g、食用油 2汤匙，烫米粉的水 5汤匙
3、肉丝鸡蛋豆芽炒米粉配方
主料包括绿豆芽60克，胡萝卜丝50克，肉丝50克，干米粉50克，鸡蛋1个。
辅料:肉丝、鸡蛋、豆芽、葱、姜、蒜、淀粉
调味料:盐、生抽、老抽、料酒、香醋、五香粉、胡椒粉
步骤:豆芽去根洗净沥干水,葱切段,蒜切碎。米粉放入锅中,加入约80度的开水,没过米粉浸泡约5分钟。待米粉可以用筷子挑散即冲冷水,冲净后倒入沥水篮沥干水分。瘦肉切丝,加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟。鸡蛋两只,加少量料酒和盐打散。锅中放适量油,爆香蒜碎后倒入蛋液。迅速炒散鸡蛋,继续放入肉丝,翻炒至肉丝变色,加入米粉。边炒边加入适量生抽,这一步最好用筷子翻炒,米粉不容易碎。炒至均匀上色后加入豆芽和葱段,加少量五香粉和胡椒粉,翻炒均匀后关火。
4、新疆炒米粉制作及配方
食材：米粉 150克、芹菜 80克、小白菜 70克、干辣椒 30克、葱 20克、姜 10克、蒜 10克瓣酱 10克
方法：干米粉用开水泡1-2小时泡软，然后下锅煮40分钟，再过凉水2遍捞出，加几滴香油拌匀。（如果买的是湿粉也不用泡）
步骤：
锅中热油入剁碎的干辣椒段，葱姜蒜末爆香，下甜面酱，番茄酱各一大勺， 郫县豆瓣酱2大勺，香辣牛肉酱1大勺，老抽1大勺，炒出红油。
下小青菜和芹菜炒软。放入米粉炒匀，加小半碗水焖煮到汤汁收干盛出。
5、川味米粉主要调味料（笔者认为，虽然是做汤粉的，对炒米粉同样很有用）
花椒面：花椒要好，放的时候要舍得，一小勺子差不多，不然显不出麻味来。
姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的。最好是蒜多姜少，用滚水冲调，冷却备用。
猪油：上好板油熬制而成，三分之一汤匙足。怕胖的朋友可以选用熟菜油，一定要是菜油，色拉油没有香味的。
葱花：最好是火葱，够味，没有也可以小葱也行。
榨菜粒：涪陵榨菜名扬天下，榨菜要切小成粒状，最多一汤匙，多之则咸。
芝麻酱：芝麻酱取一汤匙，按1：5的比例用开水调散，放半汤匙在佐料中足够。
有了以上的6种佐料，其他的佐料已经不重要了，但也可以放点。
6、秘制调料粉配方：食盐500克，鸡粉100克，味精80克，孜然粉40克，白胡椒粉20克，黑胡椒粉15克，十三香40克，洋葱粉25克，蒜粉25克，熟白芝麻30克，姜黄粉20克。把这些所有的调料粉混合搅拌均匀，制粉即可。
