一切美好的事物与食物都令人心生向往，无限欣喜。
-------------------茗家小食光
米粉，是南方地区非常流行的一种特色美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。好的米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受很多人的喜爱。
据我所查，南方米粉的种类很多，比如桂林米粉、常德米粉、莆田米粉、绵阳米粉、客家米粉等，各地米粉都有自己独特的制作方法。我今天所选用的是广东始兴的清化米粉。清化粉又名"宰相粉"，为渊源于始兴县名人唐朝名相张九龄，故名。是始兴的传统特色产品，已有1000多年的历史，相传为盛唐名相张九龄母亲为小九龄研制出来的"宵夜"。由于产地和形状、气色的原因，先后有清化粉、剪粉、切粉、香粉的称谓。明朝嘉靖丁酉年间修订的《始兴县志》就有关于香粉的记载。2010年底，始兴清化粉获国家地理标志产品保护，这也是始兴县第一个获得国家地理标志产品保护的特色产品。
没有去过广东，没吃过正宗的广式炒米粉。今天就按自己的喜好与平时下厨的经验来给大家分享一款家庭版北方式炒米粉，鲜香入味，米粉爽滑筋道富有弹性，所用食材均是家庭常备菜。像我这样简单一泡一炒就能做出一盘色香味俱佳，令人食指大动的炒米粉。
