玉米的品种类型很多包括黄玉米、白玉米、黑玉米、花玉米等，其中包含糯质型、甜质型、玉米笋（未隆起的幼嫩果穗玉米芯炒菜用）、爆粒型（爆米花专用）等。
玉米属禾木科植物五蜀黍，玉米籽粒由胚乳、胚、皮、尖端等组成，其含量分别为82%、12%、5%、1%。玉米胚是种子的胚乳，具有很高的营养价值，每100g中含脂肪4.6g以上、蛋白质8.2g、碳水化合物70.6g以上、粗纤维1.3g以上、钙17mg以上、铁2.0mg以上、磷21mg以上、尼克酸2.4mg以上、核黄素0.14mg以上。淀粉主要存在于胚乳中，胚内含有大量的油脂和灰分。
玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5-10倍，与大豆、小麦相比，玉米的脂肪、蛋白质含量较低，碳水化合物含量较高，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黄素等高营养物质，对人体是十分有益的。 鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比干玉米和老玉米高出很多。
据《本草纲目》记载：玉蜀黍种出西土，甘平无毒，能调中开胃。
- 玉米的花粉、胚芽中还含有大量的维生素E和玉米黄酮，经常食用玉米制品可延缓人体衰老，增强人的体力和耐力。
- 玉米果糖浆能防止牙龈出血，对心血管疾病的治疗具有辅助功效。
- 玉米淀粉涂于人体烧伤处可使患处不产生疤痕。
- 玉米淀粉还是良好的生产青霉素的培养基。
- 氧化后的玉米右旋糖制成的山梨醇膏，可用于制备抗坏血酸片剂。
- 玉米还有美容瘦身的作用，因而玉米制品越来越受到健身以及减肥人士的青睐。
玉米面包制作
鲜玉米有很多种吃法，一般直接将玉米清理干净下锅煮比较原味；还有与其它食材一起炖；也可直接取玉米粒与其它食材炒着吃或过油炸等很多种做法。这款懒人玉米面包就是直接取鲜玉米粒与面粉一起混合做出美味的低脂面包，无油少糖早餐或饿了吃上几片，口感筋道蓬松柔软。接下来按步分解：
