对于烤鱼我是超爱吃，从最初的直接用草鱼加材料直接烤，到后来的炸过再烤，再到现在的用鲈鱼先炸——再煮——最后再烤制，感觉是最佳的一个选择，这样做会使鱼既保持的外形后又入味了，再加上最后一烤，整个外酥里嫩的口感就出来了，还因为加上了大量的青红椒，豆豉，豆瓣酱，胡椒粉，使得这条烤鱼吃的过瘾，辣的也过瘾。。
对于做这道麻辣烤鱼算是换过N条鱼了，总体来说还是鲈鱼好些，刺少，肉鲜，又好处理，这也是我感觉鲈鱼除了清蒸好吃以外，原来用烤的方式也是个不错的选择。
现在很多人都非常喜欢吃烤鱼，而且营养也很高，烤鱼的种类也有很多种，所以越来越多的人都在学做烤鱼，接下来小编就来告诉大家豆豉辣椒烤鲈鱼的做法，相信看完之后，一定可以学会的。
豆豉辣椒烤鲈鱼
材料：鲈鱼一条，选择的是8两的，呵呵，因为偶家烤盘小。，老干妈豆豉，番茄，黄瓜，剁椒，青椒，姜，生粉，鲜酱油
做法：
1、鱼照例请卖家处理干净，回家洗净后两面起花刀。（注意：花刀可以起深一点，间隔小点）。鱼身两面抹盐，加入料酒和生抽。放入冰箱，腌1小时。
2、取出，起油锅，多放些油，烧至7成，鱼入锅，炸至两面色泽金黄。
3、炸鱼时可以准备烤盘和做汁。先烤盘内放入一张足以包裹鱼大小的锡纸。在两边放上番茄块和黄瓜条。（呵呵，烤好后，这些也特别好吃呢）。呵呵，准备考盘的时候，也可以预热烤箱了，我选的是250度左右。
4、将炸好的鱼放到锡纸上，两边是生番茄块和黄瓜条。
5、浇上做好的汁（后面附有汁的做法，呵呵，大家都可以根据自己的喜好来做汁噢）
6、入烤箱，烤5分钟即可。
汁的制作：
⑴、小番茄两个，将一个半小番茄切成末，入油锅炒成泥状，起锅备用。余下半个，切成小块，备用。
⑵、将青椒一个，切末，剁椒一小勺，姜末一小勺倒入油锅，炒香，倒入番茄泥，再加入事先用老干妈豆豉和鲜酱油以及生粉调成的混合汁。烧至糊状，调味即可。
心情故事
用烤箱烤出来的鱼皮酥脆，鱼肉细嫩，香辣入味。一般烤的都是鲤鱼草鱼吧，这次用了一条鲈鱼，也很好吃。看起来红彤彤的很喜庆，但是辣度可以，因为胡萝卜和豆豉、红油的辣度有限，很开胃。。这一条都被我自己吃光了。。汗
