说到这个广东老火汤水,就会想起了表妹的婆婆。阿姨虽然不是广东人,不过来到广东生活,入乡随俗,也爱上了广东的老火汤,就学着煲了起来。
阿姨执行能力非常强,除了一边在市场向人请教,还自己翻阅了汤谱,买了两个砂煲和食材,模仿得像模像样。
最初的时候,阿姨就一次性煲上两煲汤,煲的汤水品种还是不一样的。
一煲清热去湿的汤,另一煲滋补的汤。按阿姨的说法就是,广东人喝汤分凉热,这样一次喝两种汤,可以先清完火再补身体,然后,补完身体为预防上火再喝点清热的,这样凉热交替喝汤水,才能不失不过。听着,好像也是这么个道理……
总之,表妹说,这两煲汤足足喝了两天,都感觉自己身体那两天就在那忽凉忽热的境界中战斗……但又不能不喝,那样就会浪费了婆婆的一番心意。于是她就对婆婆说,这样一次煲两煲汤太浪费了,一煲就足够了,品种可以交替着来。
阿姨也觉得一次煲两煲老火汤的话也实在是太麻烦。教阿姨的师傅们也说广东汤水,其实是不用太拘泥于形式,随心所欲就行。实验了几次后,阿姨觉得自己也可以出师了,再也可以不用再按汤谱一板一眼地做了。
于是,在阿姨的开发下,平时广东人爱煲的莲藕绿豆排骨汤变成了莲藕红豆排骨汤,阿姨说,这是补上加补。