炒制豆腐渣
中小火慢慢煸炒，差不多要半个小时的时间，把能够捏成团（含水量高）的豆腐渣炒散，焯熟，就可以拿去发酵了。
在发酵之前要我们农村人一般会用抽屉做发酵用的温床，里面铺上一层稻草，然后把炒熟的豆腐渣放进抽屉里按压成块（把松散的豆腐渣压紧实），然后放进抽屉桌里，这样经过一段时间的发酵，炒熟的豆腐渣就会长出霉菌来。
晾晒的长满霉菌的熟豆腐渣
等到豆腐渣长满了霉菌就可以取出来切成块放在太阳下晒干储存了，想吃的时候直接拿来做菜就可以了。
长霉的熟豆腐渣如何做菜？相信很多人更为关注的是这样长满霉菌的豆腐渣如何拿来做菜呢？
炒熟长霉的豆腐渣最美味的做法我推荐我们山区农村人都爱吃的——青菜炒豆腐渣。
青菜一定要是我们山里人自己家种的，因为不使用化肥农药的青菜煮着吃越煮味道越甜。
青菜豆腐渣的做法：
首先用温水将豆腐渣清洗一遍；
然后锅中加入适量的水烧开，再放入适量的猪油，记得一定要是猪油油，因为猪油闻起来更香。
把清洗干净的长霉的熟豆腐渣放进锅里煮开；
把青菜切成段放进锅里一起煮开，最后加入适量的盐和酱油啥的其它调料（不需要加味精）就可以出锅了。
很多人说自己按照这样的方法做的，感觉味道也就那样，那是因为你们做的吃法不一样，吃青菜炒长霉的熟豆腐渣，一定要煮着吃，这道菜的鲜味是在火的作用下慢慢释放出来的，所以一定要用炭火煮着吃，这也是为什么这道菜是我们山区的特色菜了，因为在其他地方，人们即便做这道菜也不会像我们大别山一样，用火种子煮着吃，因此自然也就吃不到我们口中的那股子鲜味了。
