自制豆腐乳，做法简单，味道纯正无添加，看完后你再也不买着吃了
小编从小就对一些腐乳之类的食物感兴趣，尤其是我们常吃的豆腐乳，豆腐乳是一种滋味鲜美，风味独特的营养食品，也是一种非常下饭的神器，所以一直很受大家的喜爱。小时候我家是做豆腐的，自然是少不了豆腐乳的，每次爸爸做豆腐乳的时候我总是跟在身后，把做豆腐乳的每一道程序都认真地记在心里，所以也学会了豆腐以及豆腐乳的制作方法。今天我就来教大家在家自制豆腐乳，从豆腐到成豆腐乳的每一步都简单会详细的分享给大家，喜欢吃豆腐乳的朋友们可以进来学习一下，自制豆腐乳，做法简单，味道纯正无添加，看完后你再也不买着吃了。
要想豆腐乳好吃，最重要的是得用好豆腐，首先准备黄豆提前泡发好，黄豆要挑拣一下，不能有坏的，否则会直接影响豆腐的味道，将泡发好的黄豆放在破壁机中加入适量的清水打成豆浆，将打好的豆浆过滤一下，可以使豆腐的口感更加细腻，过滤出来的豆渣不要扔掉，可以用来做馒头，馅饼等很多美食的，过滤出来的豆浆将它放在锅里开大火烧开，熬煮的时候要用铲子不断地翻动，避免粘锅底，大约煮10分钟左右，将豆浆煮至沸腾的时候将它倒在一个大盆中冷却3分钟左右，大约温度在90度左右，在碗中倒入10克左右的内脂，加入清水将它稀释开，然后从边缘倒进去，用筷子搅拌均匀，让它自然凝固半个小时左右。
半个小时之后光滑细腻的豆腐脑就做好了，想吃豆腐脑的现在就可以吃了，我们是做豆腐乳的，所以还得继续往下做，将做好的豆腐脑装到一个模具中，模具中提前铺上一层纱布，用纱布盖紧，然后盖上盖子在上面压一个重物，压1个小时左右将重物取下来，老豆腐就做好了，用来豆腐来做豆腐乳不但味道纯正，而且也很容易成型，并且也不会出现太多的水分，用刀切成小块备用。
在碗中加入一勺大约5克左右毛菌粉，加入80毫升的凉白开用筷子不停的搅拌均匀，然后过滤掉里面的残渣，然后将豆腐块都沾上一层毛菌粉水，然后摆放在透气的蒸笼上，豆腐之间一定要隔着距离，盖上盖子霉化3-4天。
3天之后将霉好的豆腐块取出来装在盘中，倒入少量的高粱酒，食用盐，适量的麻辣鲜和辣椒粉，喜欢吃辣的可以放点辣椒粉，不喜欢吃的也可以不放，再来点姜片，晃动均匀，调料可以根据自己的喜好来添加，酒一定要用高粱酒，用其它的酒做出来的豆腐乳容易发苦，将豆腐乳放在一个干净的罐子里。最后倒入适量的熟油封口，密封3-5天就可以吃了，自制豆腐乳，有人晒有人发酵，都不对，这才是正确做法，咸香又软嫩，做法特别的简单，就算你是新手一看便会的，这样做出来的豆腐乳鲜嫩又醇香，开胃又下饭，非常好吃，防止一年也不会坏。
自制豆腐乳，做法简单，味道纯正无添加，看完后你再也不买着吃了，大家都学会了吗？用来配菜，下饭都非常的不错，自制豆腐乳，有人晒有人发酵，都不对，将黄豆先打成豆浆然后放在锅里熬熟，加点内脂让它冷却之后变成豆腐脑，最后压成老豆腐，然后再进行霉化，最后放上调料简单拌一下就可以吃了。这才是正确的做法，咸香又软嫩，想吃豆腐乳的朋友别再出去买了，在家自制的比买的都好吃，最重要的是自己在家做的既卫生又干净，吃起来更放心。
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