盖浇饭,是指将配料烹制后,直接浇在米饭上的一款简餐。它的主要特点是饭菜结合,食用方便,既有主食米饭,又有美味菜肴。但不象食用饭菜那样要用较多的餐具摆到桌上,而是将饭菜盛于一盘,省事还方便清洗。传统的盖浇饭就是纯肉块,采取红烧的方法烹调,讲究原肉原汁浇饭。 带有厚重口感的五花肉,配上一碗不软不硬的白饭,每一粒米都吸透红亮的汤汁。尝一口,肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸,入口即化,让人一块接一块无法停止……
用料 :五花肉、姜、老抽、冰糖、食用油
做法:
1、锅中加清水,下姜片,放入洗净的五花肉
2、煮开再撇除表层浮沫,取出用温水冲净,切成小块
3、坐锅烧热放油,入适量冰糖翻炒,炒至出现焦糖色
4、下肉块翻炒,让肉块均匀的裹上红亮的糖色,并煸炒至肉块油脂溢出
5、入老抽,炒匀上色后,倒入热水(盖过肉的表面),移入深锅
6、大火烧开后加盖,改小火慢炖约1.5-2小时
7、大火收汁,不停翻动,使汤汁包裹在每块肉上
8、米饭装盘,上面浇上红烧肉,即可
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