『 根据我老婆的描述,亲自操刀,做了这道黑龙江名菜:牛肉柿子炖地瓜。
柿子,就是番茄、西红柿,地瓜就是咱湖北的红苕,叫法上的小小差异而已。大家都知道,东北人爱吃炖菜,省事儿,也比较健康。对于肠胃吸收来说,相对软烂的食物更利于消化。 』
▼ 本质上就是番茄炖牛腩。 两个核心要素,一是牛腩除了品质要好、够新鲜,必需要炖足火候,达到自己能接受的软烂程度才行;再就是地瓜,推荐买红心苕,不能用紫薯。具体做法也超级简单,第一步:牛腩洗净后切块、焯水,番茄去皮后切成小块,地瓜也切成块,略微大一点;第二步:热锅后倒油,爆香姜蒜,将焯过水的牛腩小火煸炒至紧缩,然后加水(完全没过牛腩)煮沸,盖上锅盖,中小火炖1小时左右;第三步:另起一锅,热锅后放少许油,把番茄炒出浓郁的汁儿,然后跟地瓜一起倒进炖牛腩的锅中,大火再次煮沸,盖锅盖,中火继续炖半小时左右,出锅前大火收汁浓稠,加适量的盐、糖、胡椒粉调味即可。