山西人也很喜欢吃带馅的食物,如:水饺、锅贴、包子、馅饼、菜角、蒸饺等很多带馅主食。每种里面还有很多不同的做法。今天老五和大家谝一谝俺们山西的蒸饺,那也是丰富多彩,眼花缭乱,色香味形兼具,乡土味浓,惹人垂涎三尺。
认一力蒸饺
要说蒸饺就要先从太原十大名吃之一的,“认一力”蒸饺开始说起。这“认一力”的蒸饺皮薄、馅嫩、味香,夹一个蒸饺往嘴里一放,然后一咬顿觉口中出现一肉丸子,油香的汤汁攻占了整个口腔,那真叫是油而不腻,鲜香四溢。小的时候就常听大人说这么一句话:买东西到“开化寺”,吃饺子到“认一力”。
“认一力”始建于1939年,是回民馆。其蒸饺用牛、羊肉配以白菜,也可以春配菠菜,夏配西葫芦。吃来吃去还是白菜的最佳,加入香料、甜酱、葱姜、香油等调味品制成馅,精粉和面,擀皮包馅,上笼蒸15分钟即成。蘸上“宁化府”的醋美了。
脂油豆腐蒸饺
这道蒸饺是山西阳泉市平定县的一道地方风味。蒸饺的特点在于其馅,将脂油(猪板油)切成黄豆大小的丁。豆腐蒸透切同样大小的丁,然后加入精盐,花椒面、味精、姜末、香油、葱末等调味品拌制而成。烫面擀皮包馅,上笼蒸15分钟即可。
玉面蒸饺
山西晋中市山区一带的家常蒸饺,是用玉米面、南瓜、豆腐、粉条、炒熟的鸡蛋,加入调味品,用花椒油炒熟,配入挤去水的南瓜末调制成馅。玉米面和精粉和成烫面,制皮包馅蒸熟,蘸上蒜醋食用,乡土味浓,金黄油润,咸香适口,食之味美!