红面蒸饺
是山西中部和北部山区的一种家常主食，有个逗人的名字“大红鞋”。大概是因其形似而名。用腐干、鸡蛋、粉条等制成素馅。红面（高梁面）用热水和成烫面团，制皮包馅，上笼蒸熟即成。
花红面蒸饺
是山西浑源县的家常食品。什么是花红面呢？其实就红面（高梁面）和少量莜面配制而成，当地人给它起了个好听的名字“花红面”。两种面搅匀用热水和成烫面，包入用花椒油葱炒制的土豆丝制成的馅，上笼蒸熟即成。
莜面苦菜蒸饺
是山西五台县（佛教四大胜地之一的五台山所在地）当地人春、夏常吃的食品。莜面沸水烫面和成面团，制皮，包上用苦菜、土豆，加入各种调味品制成的馅，上笼蒸熟。
除了以上这些，还有和顺莜面南瓜蒸饺，大同莜面酸菜蒸饺、羊肉蒸饺、运城的角子也都有着浓郁的乡土气息，别具风味。
看到这里有人可能想对老五说，都是上不了台面的蒸饺。老五不想反驳你，因为“懒”。其实这都是山西民间所独有的，有家乡气息的，远在他乡会常常想起那个熟悉的身影做着那熟悉的美食。
