火锅底料的各个材质,火锅底料哪种最好用

鸳鸯锅底

【材料】清汤1500克，鸡肉150克，大葱段20 克，小葱10克，香菇20克，干辣椒段15克，生姜10克，盐、鸡精、花椒、辣椒红油、花椒油各适量

【做法】鸡肉洗净，沥干水后斩大块。小葱洗净，切段，将葱花和葱白分开;生姜洗净，去皮，切片;香菇洗净，去蒂，在伞盖上打十字花刀;干辣椒段、花椒、大葱段均洗净备用。3鸡块入沸水中余水后捞出备用，锅内注油烧热，下入生姜片、鸡肉块、葱白炒入味。倒入清汤，煮沸后转小火，放入香菇煮3分钟后加盐调味。将整锅汤倒入鸳鸯火锅盆的一边，并撒入葱花。另起锅注油，放入生姜片、干辣椒段、花椒炒香，加入适量清汤，加适量盐、鸡精调味。倒入适量辣椒红油、花椒油，用锅铲拌匀，红汤即成。倒入葱段、葱花焖煮一会儿即可熄火。将红汤倒入鸳鸯火锅盆的另一边即可。

鸳鸯锅底

蘸料，是火锅不可缺少的一个组成部分，味碟蘸料对火锅涮料起到画龙点睛的作用。它使涮烫后的食材形成一种新的复合味，吃后更感觉适口，味道更加鲜美醇厚。有些蘸料还能起到开胃消食、增强免疫力的作用。下面介绍七种常用火锅蘸料的制作方法供大家参考。

香油蒜泥味碟

原料∶大蒜、小磨香油、味精、盐。

制作∶大蒜去皮、制成蒜泥，同香油、味精、盐（炒制）一起调和即成。

特点∶味道浓醇、辛香适口。

青椒味碟

原料∶小青椒、香菜末、芹菜、油酥黄豆、榨菜、盐、味精、鸡精。

制作∶小青椒、芹菜均切粒;榨菜切粒;将上述材料放入碗内，加入香菜末、盐、味精、鸡精、原汤汁、油酥黄豆即成。

特点∶清香鲜辣。