经过生晒制成的生虾皮，弯曲程度较小，整体看上去还是偏直的，并且眼睛的颜色多为黑绿色。而经过煮熟后再制成的熟虾皮，经过高温加热后会出现收缩的情况，因此外观的弯曲程度要更明显一些，眼睛部分的颜色多为黑色。
除此之外，两者在触摸手感上也有明显的差别。同样抓一把虾皮放手里，如果是生虾皮，摸起来是干瘪的，如果是熟虾皮，摸起来则是略带湿感的，熟虾皮的湿度要更大一些。
因此， 从外观上看，生虾皮多为偏直身、黑绿眼睛；熟虾皮则是弯曲身、黑眼睛，摸起来的湿感要大于生虾皮。
3、口感不同
生虾皮因为没有经过水煮和加盐的原因，体内仅含有毛虾本身带有的天然盐分，因此口感上要更原汁原味一些，味道鲜甜，淡而不咸。熟虾皮的天然口感要略差一些，带有咸鲜味，如果是加了盐的咸熟虾皮，会带有比较重的咸味。这也是为什么我们用一些虾皮做菜，做出来的菜会非常咸的原因。
因此， 从口感上看，生虾皮的口感和味道要更好一些，吃起来又鲜又甜；熟虾皮的口感则不及生虾皮，鲜味上要差一些，吃起来还带有咸味。
4、营养不同
生虾皮没有经过太多的加工，属于天然晾晒或烘干制成的干虾制品，因此营养流失相对要少一些。熟虾皮经过了煮熟的过程，营养流失相对要多一些。而对于一些加了盐煮熟的咸熟虾皮来说，因为含盐量较高的原因，营养价值上自然也要大打折扣。
因此， 从营养上看，生虾皮的营养价值要更高一些，熟虾皮的营养价值不及生虾皮，如果是含盐量较大的咸熟虾皮，经常吃还容易出现钠离子摄入超标的情况。
下面，再额外分享给大家3个有关挑选虾皮的小贴士，简单又实用：
【不宜买的3类虾皮】
1、不买色泽过黄或过白的虾皮：虾皮长期暴露在空气中会发生氧化反应，时间久了色泽会发黄，因此色泽过黄的虾皮要小心是陈年虾皮；色泽过白的虾皮则要小心是人为用一些化学药品浸泡漂白的。因此，挑虾皮的时候，要选色泽自然不发黄的；
