枣庄辣子炒鸡的正宗做法视频,枣庄辣子鸡最正宗的做法视频

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-06 19:31:28

头几天看到王刚的视频,他当时专程去了趟山东枣庄学做当地的辣子鸡,说回来演示一下做法,我当时还说回来点评一下,看看他的做法是不是正宗,这不,他的最新一期的视频出来了。王刚枣庄拜师学做辣子鸡,回来后自己亲自做了一盘,做法正宗吗?

枣庄辣子炒鸡的正宗做法视频,枣庄辣子鸡最正宗的做法视频(1)

一,我先看了下评论,什么人才都有,哈哈

先说不懂装懂的,哈哈,说王刚的做法不正确,说里面没有放白芷、香叶什么的,正宗的枣庄辣子鸡是根本不放这些东西的。

也有真懂行的,说薄皮辣椒和枣庄当地抱犊酱油、醋是这道菜的灵魂,确实是这样。当然,每个人都有发表自己看法的权利,但是有些网友太过于自信,非得告诉航天专家“火箭要用木材来做燃料”,这就贻笑大方了。

枣庄辣子炒鸡的正宗做法视频,枣庄辣子鸡最正宗的做法视频(2)

二,为什么我要点评一下王刚做的这道菜

我在两年前写过一篇枣庄辣子鸡的做法,当时是在现场看的,师傅是枣庄辣子鸡传承人,当年在山东地方美食大赛上凭借这道枣庄辣子鸡还得过奖,正不正宗就不用多说了。

枣庄辣子鸡,说句实在的,就是枣庄当地人也不一定都会做,做辣子鸡的厨师水平也不一样,有时候做法会给人截然相反的感觉,就比如说有的人说要放白芷和香叶,这种做法就是有些厨师不知从哪学来的,传统做法肯定不放。

所以每到有枣庄辣子鸡的视频或文章出来以后,就会有很多争论,都认为自己的做法是对的,哈哈,就比如说王刚视频下面的这些争论。所以我又把几年前写的那篇文章翻出来重新看了下,这里做一下总结。

枣庄辣子炒鸡的正宗做法视频,枣庄辣子鸡最正宗的做法视频(3)

三,王刚视频里的做法,有对的,也有错的

1,做得正确的地方

视频里,王刚说这道菜的关键,是用了枣庄当地特有的薄皮辣椒,这是对的,而且是关键,这里我就着重说一下这个薄皮辣椒。

这种薄皮辣椒,学名叫做“一窝蜂”,是上世纪50年代在上海农科所培育出来的,后来引进到山东枣庄,经过枣庄农科所改良了好几代,最终才有了现在的这种薄皮辣椒。关于这一点,大部分人不知道。

关于这种辣椒的优点,王刚只说对了一半,除了辣味适中、味道清香之外,这种辣椒皮薄且紧实,久炒而不易失水变形,鲁南、鲁西南一带的老百姓做家常菜,这个薄皮辣椒是首选。做枣庄辣子鸡,如果没有这个“一窝蜂”,那就不是枣庄辣子鸡了,口味能差几个档次。

另外王刚视频里关于香料的使用,只放八角和花椒,不放其他的比如白芷、香叶之类的,也是对的,最后出锅前,一把香菜段放进去,也是正宗的做法。

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