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在山东要说哪里的辣子鸡好吃，那当属枣庄辣子鸡了。枣庄的辣子鸡色艳味正，选用家养的公鸡配上上大量的鲜辣椒炒制而成。为啥说要用公鸡炒制呢？我也是听老人说，因为公鸡要不母鸡更具有阳刚之气。但最重要的就是口感好，味道好。公鸡最好选用本地鸡，也就是散养公鸡，什么圈养的啊，市场上卖的肉食鸡啊，全都不如本地鸡好吃，味道那就更不用说了，差了不是一星半点儿。本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主，先说一下小公鸡，小公鸡的肉吃起来比较鲜嫩，几乎都不需要吐骨头；而老公鸡吃起来回味无穷，真的是越吃越想吃，总是吃不够。
制作辣子鸡之前要注意一点，就是很多人在炖鸡或者炒鸡的时候都会选择焯水去杂质和腥味，但是枣庄辣子鸡是不需要焯水的。这一点一定要记住，但有人会问了，不焯水如何去除腥味和杂质呢？首先呢，如果您选用的是本地公鸡，新鲜宰的是没有腥味的，直接用净水冲洗上几遍去除杂质和血水就可以了（但正宗的辣子鸡从来不过水）；如果您是肉食鸡或者是冷冻鸡，这种或多或少的都会有腥味，但也不要选择焯水，去腥的办法有，将鸡肉放入清水中浸泡上2-3个小时的时间，浸泡的时候可以放入些料酒，期间多换上几次水即可。
下面吧具体的做法教给大家
所需食材：小公鸡一只、红尖椒适量（能吃辣的就多放点，反之就少放一点）、薄皮青辣椒10个左右、大蒜5瓣、八角3粒、花椒适量、生姜一块、大葱适量、酱油适量、醋适量（准备多一点，用的会稍多）、植物油适量、食盐适量、白芷1-2片、香菜2根。
1.将小公鸡宰*处理干净待用（小公鸡可选1年左右的，差不多3斤左右即可）；红尖椒洗净之后切段或者切丝待用；薄皮青辣椒清洗干净切段待用；大蒜去皮去蒂之后拍扁即可；生姜拍扁待用；大葱切段待用；香菜清洗干净切段待用。
2.起锅烧油，油烧热之后放入姜、八角、花椒入锅煸香，出香之后放入鸡块煸炒，鸡块要大火炒制，直到炒到炒出水分，鸡肉发出噼里啪啦的声音，这个时候就炒的差不多的，直接导入米醋、酱油和白芷，醋要多放，不要舍不得哦，大约3-4两左右。醋的作用一是能去除腥味，二是炒制出特别的香。
3.鸡肉炒匀之后加入适量的清水，没过食材即可。可能很多人会问："炒辣子鸡不是不加水吗？"。对于这个问题很多人印象中炒鸡都是不加水的，但枣庄的辣子鸡却不同，是需要加水的，这也算枣庄辣子鸡的一大特点吧。加水之后烧开调入适量的食盐，改小火慢炖上大约15分钟的时间。
4.时间到，叫准备好的红尖椒下入锅中翻炒均匀，煸炒的时间不宜过长2分钟左右即可；待锅中汤汁变少的时候下入薄皮青辣椒、大葱、大蒜，改中火翻炒收汁，待锅中汤汁变得浓稠的时候即可出锅，装入盘中，撒上香菜段即可。
烹饪小技巧
1. 正宗的枣庄辣子鸡从来不过水，但前提是一定要选用散养的小公鸡，冷冻鸡如果不过水的话，就别想吃了。
2. 枣庄辣子鸡的精髓在辣椒，这种薄皮辣椒才是精髓，如果您当地实在是买不多，那也只能用其他薄皮辣椒代替了。
