秋风乍起，又是一年小吃季，我们去外面吃馄饨，牛肉面，羊肉面等带有汤汁的小吃，你都会感觉特别好吃，特别鲜！约上三五知己，吃得好不爽快。那为何自己在家做不出这么好的味道呢？是因为，你缺少了一个最重要的汤底配方，有一个好的配方，不管是做什么样的小吃，都特别美味！
其实制作高汤也不是很麻烦，只是费点时间而已。可以挑一个闲暇的周末，熬一大锅牛高汤。熬汤时那种放空的状态是最轻松解压的，之后还能嘬一碗喜欢的小吃，那种幸福的满足感，只有在厨房里才能获得~能够为家人做上一碗温暖的滋补汤，让家人回家之后先喝上一碗暖暖的滋补汤补充能量，一直是我特别喜欢做的事情，牛高汤的香气才是最勾魂的，自己熬过一次便永远无法忘怀。
准备香料：小茴香 3g 花椒 3g 辣椒 2.3 个 桂皮 5g，香叶 3g 川砂仁 2g 白寇 2g 陈皮 5g，八角 3g 香果 1 个 白芷 3g 香茅草 2g。牛腿骨必须要弄断露出骨髓，然后同鸡架一起浸泡 1至3 小时，浸泡期间多换几次水。将牛骨中的血水彻底泡出。鸡骨架要将附带的内脏清理干净，否则会影响汤的味道。浸泡之后，起锅烧水，将牛腿骨和鸡骨架凉水下锅，生姜30克拍散后放入锅中，放入150克料酒。撇净浮沫，焯水后将牛骨和鸡骨架捞出用清水再次清洗后备用。将香料用开水浸泡20分钟左右。用纱布袋装起来，不要太满，最多可使用3次。准备一口不锈钢桶，将牛腿骨、鸡架放入锅中，倒入水，水漫过牛骨 20 厘米左右。放入香料包、姜块30克，开大火烧开，烧开的过程中汤表面有浮潜就要及时撇出。大火烧开后，保持烧开状态 5 分钟，撇净浮沫。5 分钟后，改为小火，小火熬制3-5 小时，熬制高汤的香料包不可一直放在锅中，否则汤的味道会变苦，药味很大，一锅汤也就没法用了。
有了这配方，还愁开不了小吃店？牛骨高汤的熬制方法，拿走不谢！牛骨为牛科动物的骨骼。牛骨含多量的脊髓组织及无机化合物等营养成分，可入药。骨骼中的蛋白质90%为胶原、骨胶原及软骨素，这些物质可以加强皮层细胞代谢和延缓衰老。牛鲜骨中含有大量的钙磷盐、生物活性物质、矿质元素、柠檬酸盐和维生素等，是我们人体需要的营养物质。骨髓中有大脑不可缺少的磷脂质、磷蛋白等以及促进肝功能造血物质的蛋氨酸和神经传递物质等多种特有成分。
