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甲鱼在全国各地都是人们比较熟悉的，不仅是餐厅里的美味佳肴，上等宴席必不可少的材料。其制作简单，而且甲鱼具有猪、牛、羊、鸡、鹿5种肉味，它还有药用价值。甲鱼是春节进补最好的佳肴之一。
春天是万物复苏的季节，吃春菜，放风筝，竖鸡蛋等，老人们感叹说：一年之计在于春，一日之计在于晨啊。可见春天是四季的开始，也是进补的好季节。下面我给大家介绍一道干锅甲鱼，其口味鲜美味道独特而著称。
干锅甲鱼
主料：甲鱼1500克。
调料：盐5克、味精10克、鸡精15克、胡椒粉5克、腊猪油10克，干辣椒节10克、八角2克、香叶2片、老抽5克、生抽5克。
辅料：韭菜50克、鸡蛋3个、腊肉50克。
做法
1.甲鱼宰*去除里面油和内脏清洗干净，用开水烫一下去除表皮。
2.把甲鱼盖取出，然后甲鱼四肢和甲鱼头剁段3厘米，抓尖剁掉不要。腊肉切厚片1.5厘米厚、大葱切段、生姜切片、韭菜切段。
3.锅里加入腊猪油10克和色拉油10克烧6成热，加入腊肉煸炒出油，依次将干辣椒节、大葱段、生姜片、八角、香叶爆香然后加入甲鱼炒出水分出香味加入酱油5克，生抽5克、盐5克、鸡精15克、味精10克、胡椒粉5克兑高汤淹没甲鱼大火烧开，撇出浮沫转小火慢炖30分钟，至汤如胶一般爽口弹牙，味道一流！
4.韭菜稍微过油，颜色碧绿整齐的垫底。甲鱼盛入干锅中，汤汁2/3。配入3个熟鸡蛋切两半放入干锅中即可上菜。
总结
1.甲鱼清洗时要用开水烫去表皮。
2.腊肉一定煸炒出味，要用高汤哦。调味时要尝一尝味道
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