冬天的美食，总是热气腾腾的。
有时候吃的不仅仅是一种味道，还是一种温暖的感觉。
除了火锅，还有汤锅，麻辣干锅等适合一家人品尝的冬日美食。
我最中意的是砂锅的做法。
食材进入砂锅焖煮之前，多半经历了例如焯水，煎炸，炖煮等烹饪环节。
是时候把食材的美好和汤汁一起在砂锅中翻滚绽放。
今天就来看看家常美味砂锅黄辣丁的做法。
黄辣丁又称为黄骨鱼，黄颡鱼。
据说在南方被称为黄骨鱼，在四川被称为黄辣丁。
总的来说，名字都很霸气。
它的肉质鲜嫩，刺少，但背鳍有数道硬刺，要特别小心别被刺伤。
黄辣丁在烹饪过程中去腥非常的关键。
除了下锅前要用葱姜蒜盐料酒腌制去腥。
还有个非常重要的环节是在煎好后，转移砂锅焖煮时，要加入白酒去腥。
砂锅黄骨鱼的做法，除了黄辣丁鱼去腥在烹饪过程中非常重要，还需要注意几个烹饪技巧。
1、鱼内脏和边刺可以让卖家帮忙处理，背部记得多划一字刀以便入味。
2、煎鱼的时候要边煎边晃锅，鱼两面都要煎均匀，防止粘锅。
3、剁椒酱在这道菜中有画龙点睛的作用，除了调味，还能增加菜品颜值，必不可少哈。
