然后把柚子皮倒进一个干净无油的锅里，加入大量的清水，大火煮开。水开之后煮10分钟，这一步也是为了去除柚子皮的苦涩味，如果只是单纯的泡和洗，是无法把柚子皮的苦涩味处理好的，煮柚子皮这一步也是非常重要的，但是往往被很多人忽略，所以这是多加的第三步。经过多次处理后的柚子皮，做出来的柚子茶就不会有苦涩味。
10分钟后把柚子皮捞出来，然后再次倒进不粘锅里，加入一些清水，把柚子皮煮到透明色。因为柚子皮比果肉耐煮，所以需要先把柚子皮煮熟。柚子皮煮到透明色之后，把果肉放进去，再加入300克的黄冰糖，也可以用白冰糖。只是个人觉得黄冰糖口感更好一些，用大火煮开，煮开之后调成中小火，保证锅里沸腾的就行。
因为是用的不粘锅，所以不需要不停搅拌，20分钟后用勺子搅拌几下，让食材受热均匀，也防止食材糊底，毕竟加了冰糖。40分钟后再次搅拌几下。60分钟后锅里的水分已经非常少了，这时候就需要隔几分钟搅拌一次，不然容易糊底。
熬到锅里基本上只剩下糖浆的样子就可以了， 整个过程大约需要70分钟左右。然后关火，让它冷却到50度以下，就是摸上去不烫手，温热的程度。然后把蜂蜜加进来，搅拌均匀。千万不要熬好之后就加蜂蜜，60度以上的高温会破坏蜂蜜的营养价值，但是也不要放到完全冷却，那样蜂蜜无法跟柚子很好的融合在一起。
