汉字常用“甜” 来表达喜悦和幸福的感觉，人类的舌尖能够最先感受到的味道，就是甜。对于玉溪人来说，本地著名特色小吃冬瓜蜜饯就是记忆中不可替代的甜蜜味道。
Sweet
冬瓜蜜饯具有清凉甜脆、透明无渣的特点，相传玉溪制作冬瓜蜜饯始于明代后期，至今已有四百多年的历史。玉溪蜜饯之好，在于制作严谨，选料考究，手工精细。玉溪市江川区的何林松一家，五代人在上百年时间中都熟练地掌握传承着这项制作技艺。选取个成熟的大冬瓜切成块状后，何林松熟练地将瓜坯倒入石灰水中，经过半个月的浸泡，冬瓜质地变得爽脆，之后何林松认真细致地指导儿子每天用清水漂洗，连续一个月后再用刷子清洗干净冬瓜表面残余石灰，这是制作中的重要的一步。清洗干净的冬瓜放到大锅中加入白糖熬煮，此时火候和白糖用量是关键，经过长时间的搅拌熬煮，白糖的甜逐渐渗入冬瓜，沥干后再用白糖裹在表面风干即可食用。
冬瓜蜜饯，清凉甜脆，让人吃后有"不是蜜味胜似蜜味"感觉，是热情好客的玉溪人，待客时的必不可少的甜点之一。
来源：江川发布
原标题：舌尖上的江川——冬瓜蜜饯
编辑：都市时报一点关注 胡楠
审核：祝小涵
