客家人，尊儒重教，耕读传家，人文浓厚，这就是为什么一道普通的菜肴名字那么文雅。没有吃过三及第的人，光看名字，绝对想象不出它究竟是什么。新鲜的瘦肉、猪肝、猪粉肠是三及第的标准配方，用三种猪内脏比作三及第，三及第汤也由此得名。三及第这种自平民化、民俗化与营养化的清爽小食，已经在千千万万家中生根开花。它既是美味食品，又是具有很高的营养价值。
05 布骆包子豆腐
2017年豆腐传统制作技艺（兴宁大坪布骆包子豆腐制作技艺）被列入广东省非物质文化遗产保护名录。
布骆包子豆腐的制作十分注重选料，需选择上好的大豆、清甜的山泉水和优质的卤水来制作。在制作工艺上用手工推磨、细布过滤、柴火煮浆、柔慢调制、小块压水等步骤。按它的工艺制作出的豆腐特别鲜甜、嫩滑、爽口，而且营养丰富，为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。因而，豆腐不但是美味佳肴，而且还具有很好的药用价值。
06 平远黄粄
2009年平远黄粄被列入梅州市市级非物质文化遗产代表性项目名录。
平远黄粄是平远传统风味小吃，也是送礼佳品，凡吃过黄粄的人无不为黄粄的香、嫩、爽而赞叹不已。每年春节，当地家家户户都做黄粄招待亲友，除夕夜上吃年夜饭时餐桌上就有一道菜是“黄粄”。平远黄粄以“颜色金黄、香味清香、韧滑爽口”的特色，初誉为“客家小食第一名”，是平远乡亲逢年过节家家必备的年货，也是招待来客，馈赠亲友的理想手信。
07 红菌豆腐头
2009年平远红菌豆头被列入梅州市市级非物质文化遗产代表性项目名录。
客家话把豆腐渣叫做豆腐头，平远红菌豆腐头是用做豆腐时剩下的豆腐渣发酵制成的，既有豆腐的营养，又有豆腐没有的真菌发酵后的保健防病功效。红菌豆腐头的食法很多，平远人最喜欢的是做汤，将红菌豆腐头和猪肉，水咸菜一起加葱花等配料煮成红菌豆腐头汤，味道鲜甜独特。红菌豆腐头是植物真菌，对健康有益，不过，对喜欢它的人来说，独特的味道，才是让人欲罢不能的念想。
08 黄金姜糖
2011年黄金姜糖被列入梅州市市级非物质文化遗产代表性项目名录。
