③把蒸好的鱼头拿出来，倒掉鱼腥水后，重新在盘底铺上葱段和生姜，放上鱼头，再淋上剁椒汁；
④将淋上剁椒汁的鱼头重新放入蒸锅中再次蒸熟，出锅后撒上葱花，浇上热油，就完成了。
剁椒鱼头把鱼头的鲜味和剁椒的辣味完美的融合一体。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾的蒸汽，鲜香四溢，让人迫不及待的想去尝上一口。
蒸制的方法，则能最大程度将鱼头的鲜嫩保留在肉质之内；伴随着腾腾热气，剁椒的味道也能恰到好处地渗入到鱼肉当中，让鱼肉肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
不过做这道菜时一定要注意，由于鱼头需要二次回蒸，因此第一次上锅蒸时，时间不易过久，主要是为了把鱼头的腥水逼出。第二次上锅，则是为了让剁椒的辣味更好地融入鱼肉中。
02
家常红烧鱼
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除了剁椒鱼头，朱莉最爱的第二道与鱼相关的菜就是家常红烧鱼，因为真的口味家常，全家老小都爱吃。
