▲ 随时随地、想吃就吃的醉小龙虾。图/视觉中国
最早将小龙虾作为城市名片宣传的地区，是江苏淮安的盱眙。盱眙地区水质清澈，气温十分适宜小龙虾生长，早在上世纪就已经有一定规模的小龙虾养殖，被称为“小龙虾之都”。净水塘养的小龙虾特征是“三白”（腮白、肉白、底板白），呈半透明状，晶莹剔透。
做得一手好醉蟹的江浙沪包邮区，自然不会满足于蒜蓉、十三香这样普通的小龙虾做法，于是，醉小龙虾应运而生。
▲ 2.0版本的去腮熟醉小龙虾。 摄影/Ttian
1.0版本的熟醉小龙虾和醉蟹的做法十分相似，于是贴心的大厨们研发出了2.0版本的去腮熟醉小龙虾，不仅可以更充分地吸收卤汁，还更方便食用，在卤水中加入绍兴花雕、白兰地和汾酒三种酒进行调味，浓郁香甜，口感丝滑。
3.0版本的冰醉小龙虾，口味相对清淡，能吃出小龙虾原本的鲜香，上桌前需要冷藏或加入冰块冰镇，在视觉冲击力上做足了功课。
▲ 冰镇小龙虾，炎炎夏日里的解暑神器。 图/sohu.com
糟醉丨夏天吃糟醉不“遭罪”
醉和糟都是以酒为媒，自来有“糟醉一家”之说。江浙沪地区不仅善用酒“醉”，同样善用酒“糟”，如果说醉菜味清冽，那么糟货的味则是醇厚。
古人用粮食酿酒，剩下来的渣滓便是酒糟。江南自古为稻米产地，也是黄酒的故乡，民间农户都有酿米酒的习惯，加点红粬就成了黄酒。江浙沪的香糟，正是以黄酒的酒糟制成。绍兴人今朝有酒今“糟醉”，可真的到了吃糟食的时候，又格外地有耐心。
▲ 糟猪肉，绍兴人的心尖尖。图/网络
不同于杭州、南京等地的湿糟，当地人将焯去血水的猪肉与少许黄酒炖熟，沥干水分时，擦上一层厚厚的盐花，重复二日，再与酒糟密封放置七天以上，便得到了香糯不腻的糟猪肉，可当凉菜，亦可熟蒸，可做浇头。
油脂丰厚、肉质细腻的带鱼，糟醉后糟香馥郁、挥之不去。而浸润了秘制醉汁的糟香螺，清甜冰凉，鲜弹入味，足以唤醒夏日里疲惫的味觉感官。
