北方：海味生腌，最勾人的鲜味“凉凉”
据说，生腌是吃过一次就再也戒不掉的“温情毒药”。想吃生腌，除了大名鼎鼎的潮汕，还有一种来自北方的“海味生腌”，同样值得加入“人生一试”清单。
大连的生吃，可按难易接受程度分为四级。
1.入门级：捞汁扇贝、捞拌螺片、炝拌海蜇丝。入门级的海鲜多为脆嫩的口感，只需快速过水即可成熟。加入最简单的调味拌制，吃的是脆嫩弹牙中的鲜，菜品只是看着“生”，其实是熟的，作为入门级很好接受。
▲ 捞汁扇贝肉。图/徐琼
2.初级：生腌花盖蟹、虾爬子（皮皮虾）、嘎巴虾。生腌一般需要提前半天或一天腌制才能充分入味。花盖蟹相比于其他品种的蟹体型要小、口味更好，适合腌制，一般腌制12小时-24小时即可。带黄的母虾爬子，腌制后的口味更好，腌制6-8小时风味最佳。
3.中级：生拌海参、海蛎子。辽参和海蛎子是大连海鲜的名片，产量多且优质，生拌可以将食材的鲜度最大化，口感冰爽Q弹。
▲ 上图生腌皮皮虾。摄影/amynapaloha/Getty Creative，图/视觉中国；下图生拌辽参，是辽宁人最爱的鲜味“凉凉”。摄影/春天青蛇，图/图虫·创意
4.高级：生吃海胆、赤贝、海蛎子。生吃，可以最直接地感受到食材的触感，同时也需要更大的勇气。海胆的柔嫩丰盈，赤贝的脆嫩滑爽，海蛎子的浪味仙，当地人认为只有生吃才配得上如此极致的鲜甜，更生猛的还可以直接蘸辣根，鲜味直冲天灵盖。
（友情提示：若是初次尝试，尽量先从长得小的、看起来不那么凶的入口，一定不会错）
