为什么奶茶要用植脂末呢,为什么奶茶都要加植脂末

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-06 23:17:01

一、植脂末的基础知识

植脂末又称粉末油脂,是奶茶必不可少的原材料之一。植脂末在加工过程中,通过均质工艺,使得其中的脂肪颗粒变得非常均一、细小,相比牛奶中的油脂、蛋白更容易溶解于水,口感更润滑、更细膩、更厚实以及更具备浓郁“奶感”,当然成本相比牛奶也更低。

植脂末主要用于奶茶、咖啡和烘焙食品等,其在品质稳定性,成本可控性和美味口感之间达到了高性价比的平衡,因而受到商家的欢迎。

为什么奶茶要用植脂末呢,为什么奶茶都要加植脂末(1)

根据中国食品报发布统计数据,2018年,我国植脂末产品的消费量为57.65万吨,预计2023年,我国植脂末产品的消费量将进一步增加到78.82万吨,复合增长率将达到5.91%。

为什么奶茶要用植脂末呢,为什么奶茶都要加植脂末(2)

前瞻产业研究院新式茶饮消费者偏好调查数据中显示,奶茶喜好者占64%,结合中国食品报的数据不难看出,植脂末已经逐渐成为茶饮界的主角之一,那么,大家在挑选使用过程中,怎样才能选到适合自己的产品呢?

二、植脂末的挑选技巧

市面上植脂末的型号和品牌各有不同,每款产品都有自己的优势,在筛选使用时,建议从以下几个方面考虑:

1、口感

提到口感就不得不关注产品成分组成了,通常来说脂肪含量越高的植脂末制作出来的饮品奶感更加饱满,蛋白质含量越高的植脂末口感越顺滑哦。

为什么奶茶要用植脂末呢,为什么奶茶都要加植脂末(3)

2、风味搭配

风味搭配主要考虑奶香和茶感的平衡,如果需要奶香和茶感都浓郁的出品,可以挑选奶味比较浓的植脂末搭配茶感足的茶汤;如果想要奶香清淡而突出茶感的话,可以选择奶味清爽的植脂末搭配茶感足的茶汤。

为什么奶茶要用植脂末呢,为什么奶茶都要加植脂末(4)

3、包装

小包装植脂末:对于普通小商家而言,小包装设计有助于奶茶店减轻订货和仓储压力,即用即开,可有效降低受潮风险,市场上1KG包装的植脂末就是非常好的选择。

大包装植脂末: 对于奶茶销量大的商家来说,大包装绝对是经济实惠性价比高的头牌选择。

三、植脂末使用小妙招

1. 控制溶解温度:推荐使用60-70度的水或者茶汁,温度太高或者太低都可能导致难以均匀搅拌开;

2. 同一个方向搅拌:保持同一个方向顺时针(或逆时针)搅拌,直至将植脂末完全溶解;

3. 过滤:搅拌溶解后,进行过滤可以提升口感;

4. 储存:包装打开后,未使用完的植脂末,要记得封口储存喔。

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