清洗筛选浆果
把咖啡果倒在大水槽里，沉到水底的才及格；浮在水面的未熟果或瑕疵果，捞起来另用干燥法处理。
剥皮
将泡软的成熟浆果，加水一起倒进剥皮机，剥掉果皮和部分果肉。
剥皮机的构造，是两个旋转的滚轮，中间隔一个空隙，浆果通过空隙的时候，果肉就被滚轮磨掉，拿去做堆肥。
洗去果肉
剥掉皮肉的种子，还黏有残余的果肉。把它们放在水泥沟中，通以水流，用木耙来回刷洗，把果肉完全洗掉。不过，洗干净的种子，表面还有一层厚0.5~2毫米的黏膜，在这个过程中一直无法处理掉。
发酵
把带有黏膜的种子堆在大槽中，自然发酵6~80小时，之前难以除去的黏膜就变得很容易脱离了。决定停止发酵的时机，是整套水洗的关键，发酵得不够或太久都会让生豆有怪味。
洗去黏膜
再度把种子放在水泥沟中洗掉表面的黏膜。
浸泡筛选种子
和第一步类似，只选沉在水底的种子，从一开始到现在，水洗法已经耗用了大量的水了，所以水洗法非常适用于多雨地区。
干燥
暴晒一至三周，或用机器烘干，使种子的含水率由50%降到12%以下。由于果肉已经清洗干净了，碰到天气不好也不必担心 种子发酵变质，水洗法处理过的种子，能很轻松地应对下雨的状况。
贮藏
把*种子放在通风干燥的仓库，在入库前或等到上船前再将“纸皮”与“银皮”用机器打磨去壳，这就是咖啡生豆了。
