【凉拌蛏子金针菇】
今天这道菜简单上手，鲜嫩有滋味，10分钟保准装盘端上桌，特别是家有上学娃可常吃，不只是因为颜色诱人，口感鲜香！
材料：蛏子500克，金针菇300克，红甜椒半根，大蒜5瓣，香葱2棵，蒸鱼豉油40克，植物油15克
制作过程：
1. 蛏子用刷子轻轻刷洗外壳，泡在淡盐水中静置数小时吐沙；
2. 金针菇、红甜椒、大蒜、香葱分别清洗干净；金针菇根部不要完全切掉，留着相连的一部分；红甜椒实际只用了小半根，主要起到装饰的作用；如果能吃辣也可以将其换成小米辣或者辣椒油；
3. 烧一锅水，水开后将蛏子倒入锅中，中火煮到蛏子都张嘴，保持沸腾状态1分钟，使蛏子内部全部成熟，捞出，自然晾凉；
4. 另起一锅，水开后放一小撮盐，再将金针菇入水中，沸腾后煮2分钟，金针菇中含秋水仙碱，要充分加热才能将其破坏掉；捞出后过凉水；
5. 将金针菇分成小撮，摆盘；蛏子剥壳，去掉黑色的裙边；
6. 将蛏子码放在金针菇上面；
7. 香葱切末，红甜椒切碎丁，大蒜拍碎切末；
8. 将香葱末、红甜椒丁、大蒜末均匀地撒在金针菇蛏子顶部，将烧开的热油淋在上面，再淋适量蒸鱼豉油即可。
【苹果叨叨叨】
1. 蛏子一定要完全煮透煮熟才能吃，防止有寄生虫而影响身体健康；
2. 新鲜的金针菇中富含秋水仙碱，食用后会产生对身体有害的二秋水仙碱，会导致头晕、恶心、呕吐等中毒反应，充分加热就能被破坏掉了；
3. 调料汁除了蒸鱼豉油，还可以换成其它喜欢的酱料汁。
【酱牛腱子】
酱牛肉是卡路里含量最低的一种吃法，既补充营养，又适合减肥，完全不用心理压力，而且加入了黄酱，使得牛腱子更加入味且风味独特。
主料：金钱腱2条
调料：黄豆酱2大勺（约50克），老抽30克，酱油50克，盐5克，大葱半棵，姜1块，桂皮1块，干红辣椒4个，良姜1块，八角2颗，香叶4片，柚子皮1小块，栀子1颗，草果3颗，白蔻5颗，丁香3粒
制作过程：
1. 金钱腱两条，泡凉水中半小时，将多余的血水尽可能多泡出来；
2. 调味料准备好，酱牛肉必不可少是黄豆酱，如果没有黄豆酱可以称之为卤牛肉，大葱、姜、桂皮、八角、香叶、干红辣椒、酱油、老抽、盐这些都是必备的，调料列表中的其它如草果等可根据喜好来增减；
3. 金钱腱入凉水锅中，大火煮到要沸腾时转中火；用油撇子将不断涌现出来的浮沫撇净，这个过程大概需要持续5-8分钟，根据火候的大小和肉的多少来决定；
4. 浮沫撇干净后，将料入锅中，两大勺黄豆酱舀入汤中，用舀酱的勺子在汤里搅拌几下，使黄酱溶在汤里，转大火，汤即将沸腾时转小火，盖盖子焖炖1小时左右，时间看锅的密封性以及喜欢的口感；
5. 这是酱了1小时20分钟的金钱腱，已经由最初的狭长形状“逆袭”为两个肉球儿；不要捞出来，泡在汤里至少3个小时，待汤完全凉下来，肉吸足了味再捞出来；
6. 捞出来的金钱腱可以分别入袋中密封，放冰箱冷藏后更好切片；
7. 这是冷藏后切片的金钱腱，筋和肉纵横相间，天然的纹路非常漂亮；经过冷藏后，即使切很薄的片也不会散掉，又因为浸泡在汤中数小时，即使肉质非常紧实也很入味；
8. 牛肉片可直接食用，也可以做个酸辣蘸汁，更添风味。酸辣蘸汁的做法：小葱末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油，搅拌均匀即可。
【苹果叨叨叨】
1. 酱牛肉用金钱腱最好，牛腱子次之，有筋肉纵横的花纹，但肉质口感较金钱腱粗糙一些；
2. 调料的品种、用量可以随喜好来调整；
3. 剩下的酱汁过滤掉香料后冷藏或者冷冻保存，下次再可继续使用，如此循环往复就是“Ftx汤”了。
