漫步横山县城，你可以看到大大小小的“炖羊肉”饭店。临近店门就有羊肉的鲜香味扑鼻而来。走进店内，饭桌上食客们正津津有味地品尝着大碗中的羊肉块。横山羊肉历史悠久，风味独特，被评为国家地理标志产品，声名远扬。由于其肉质鲜嫩、肥瘦相间、高蛋白低脂肪、无膻味、香味浓郁、风味独特，被誉为“肉中之人参” 。
横山羊肉为什么好吃？
横山羊肉肉质鲜美，营养丰富，主要归功于横山南部独特的地理环境。那里昼夜温差大，山大沟深，行走不便，放养的羊子采食困难，运动量大，因此，横山羊肉脂肪含量较低、肌肉弹性好。
如何做一锅正宗的横山炖羊肉？
要炖出一锅美味无比的羊肉，每一道程序都很重要，不能有丝毫的马虎。首先从选羊说起，一定要选择那些刚屠宰的，体格健壮、肉质鲜嫩的山羊作为标准。
接下来要用清水仔细清洗整只山羊，洗去表面的污垢，同时要用尖刀剃去甲状腺、肾上腺、病变淋巴结等病变组织，然后进行切块。这个很讲究，每一块大小要匀称，大约为3厘米左右。切好后入锅，准备炖煮。这些是炖羊肉的前期程序，一定要把握好，否则会影响到后期的炖煮效果。
羊肉入锅后，先用大火快速将水烧开，然后用文火慢慢炖煮。大约过上30分钟，锅内的羊肉开始泛起小小的白色泡沫，逐渐响起了‘咕嘟咕嘟’的声音，这说明羊肉开始由生慢慢变熟。此时，为了防止羊肉生熟不均匀，必须用大铁勺反复进行搅拌，大约需要20分钟，直到锅内的羊肉完全沸腾为止。羊肉沸腾后要用大铁勺淘掉上面漂浮的粘稠黑色泡沫。
最后就该下调料了，将事先准备好的姜片、干辣椒、葱、花椒、盐、辣椒面、地椒一起倒入锅内，用旺火炖煮。这样过了一小时后，一锅色泽鲜艳、营养丰富，香气四溢的炖羊肉就可以出锅食用了。
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责编：李治学 编辑：乔扬
