1.为什么越南咖啡与惯常饮用的西式咖啡味道不同?
这是因为越南出产的咖啡豆品种主要是罗布斯卡。越南的天气属于湿热的热带气候,适合种植Robusta咖啡豆,它的咖啡因含量接近Arabica咖啡豆的两倍,而咖啡因本身是微苦的,所以Robusta咖啡豆就自然而然带有较重的苦涩味道。
2. 为什么滴漏式咖啡滤壶都那么小,每次只能冲出一人份量?
不是因为越南人不爱喝大杯装的咖啡或不爱与人分享,故意把不锈钢或铝造的咖啡壶弄成自私的壶。这其实与刚刚说的咖啡因含量不无关系,正因为味浓带苦,每次不适宜饮用过量。“的骰”的滴漏式咖啡壶,一般能冲泡出4-6安士的黑咖啡,比较适合浅尝细味。
同时,为配合滴漏式的慢煮咖啡法,越南咖啡豆的烘焙时间一般都会稍为长一点,令味道变得更为浓厚。可是,与此同时亦令咖啡的苦味更加突出,所以,即使喝惯了Espresso 的咖啡控,亦未必能一次过饮用太多。
3. 为什么越南咖啡用炼乳而不用鲜奶呢?
使用炼乳,一方面是甜味较重的炼乳能够美妙地中和越南咖啡豆的苦涩和酸味;另一方面是因为越南欠缺新鲜奶源。
从前,法国人把咖啡豆带来越南,但他们总不能把容易变坏的牛奶长途跋涉经水路运来。因此,才退而求其次把方便运送的炼乳带到越南,继而成为越南咖啡的一大特色。
4. 为什么冰咖啡不用冷水调开,店员都把整杯冰端上来呢?
在越南,如果点咖啡时没有说明要热咖啡,很大机会店员会自动自觉为你送上一杯冰咖啡,而且跟平常在茶餐厅点冰咖啡不一样,越南的冰咖啡都不会用冷开水先调开。
有人说,冰块起了减却苦味的作用,但我认为,天气才是主因。毕竟,在越南的酷热天气下, 喝全冰的才够痛快。