3、新鲜的大虾剪掉虾头，从虾背挑出虾线，再剥掉虾壳。冲洗干净后，放进碗里，加适量食盐、淀粉、料酒抓匀后腌制十分钟。碗中打入4颗鸡蛋，撒点食盐用筷子打散。炒锅烧热后加一点食用油，油热后把鸡蛋下锅，翻炒成鸡蛋碎，炒熟后盛出备用。
4、把腌好的西葫芦丝用力挤干水分，然后和虾仁，还有炒锅的鸡蛋碎一起倒进干净的盆子里。撒适量的食盐、鸡精、五香粉、芝麻油，搅拌均匀后静置半个小时入味。
5、面团醒发好后，在案板上撒一点干面粉，把面团取出，放在案板上揉搓排气。揉成一个长条后，再分成大小差不多的小剂子，把每个小剂子都用擀面杖擀成薄薄的面皮。
6、面皮擀好以后，把馅料包进面皮里，捏成饺子的形状。全部包好以后，就可以下锅煮了。有一点要注意，素饺子只需要点两次水就可以了。
第二种：【菠菜鸡蛋馅】
具体做法：
1、菠菜摘掉根部和老叶，清洗干净。锅里加适量的清水，撒一勺食盐，加几滴食用油。大火把水煮沸后，把菠菜倒进锅里，焯水十几秒钟。这样可以去除菠菜里的草酸，也能使菠菜更加翠绿。菠菜焯好水后，用力挤干里面的水分，剁成碎末。
