二、手套膜
手套膜”是烘焙爱好者制作面包时，将高筋面团揉到可以套在手上类似薄膜而不破的一种状态，俗称手套膜。
手套膜对于面包烘焙而言，不但使得烤制的面包组织更细腻，口感更松软，也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验，所以面包制作中，烘焙者都会强调要揉出手套膜，这个更离不开厨师机。
面团揉到手套膜对提升面包口感优点如下：1、手套膜意味着高筋面团已经揉到最佳的出筋状态。
2、高筋面团揉成手套膜后，烤制的面包，特别是手撕包、北海道吐司等，面包的组织会很细腻，可以达到“拉丝”状态。
3、手套膜也是检验烘焙者对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握，揉面力度、发酵时间、面粉好坏的检验，太油或者面粉不对，都会影响手套膜的出筋状态，而且手工揉面基本不会出现手套膜，所以还得有劳我们的海氏M5厨师机。
以制作一个450g吐司为例：高筋面粉 250g
细砂糖 30g
盐 3g
干酵母 3克g
鸡蛋 1个
牛奶 125g
黄油 20g
按先后顺序依次往搅拌盆里添加：盐，糖，鸡蛋，高筋粉，发酵母（面粉中间挖一个坑埋入酵母不要接触盐和糖，非常重要）倒入牛奶，放入黄油。
打开厨师机选择和面模式，海氏M5厨师机的和面模式 默认3档/20分钟，后10分钟可以自己升级到4档提速。
时间了到了以后，我们可以看到厨师机和面钩上的面团视感非常不错。
