具体问题我们以一款蛋糕卷为例，边制作边讲解，看完这篇你就全明白了。蛋糕卷的湿性发泡、戚风蛋糕的干性发泡分别是什么状态的？如何解决开裂、粘皮？看完全就知道了。来，接着往下看吧！
——【奶香蛋糕卷】——
【食材】:鸡蛋4个，牛奶55克，玉米油40克，细砂糖55克，低筋面粉65克，柠檬汁3克，巧克力奶油适量（我这个是做奶油蛋糕剩下的，没有可以不放）
【制作步骤】：
步骤一：准备好需要的食材，开始制作吧。首先来制作蛋黄糊，盆内加入牛奶和玉米油，搅拌一下乳化均匀。
步骤二：为了防止面粉结块，低筋面粉需要过筛一下，筛到牛奶玉米油中，然后搅拌均匀，加入蛋黄。
步骤三：再次搅拌均匀，成为细腻的蛋黄糊。新手搅拌蛋黄糊一定要“之”字形搅拌，防止面糊起筋。
