步骤十二：烤盘里铺上耐高温烘焙纸，蛋糕糊倒入烤盘，整理一下，送入烤箱，上火170度下火165度烘烤22分钟就好了。
烤箱一定要提前10分钟预热，如果手快，可以在蛋白打发之前先去预热烤箱，如果手慢，可以在蛋白和蛋黄混合之前去预热烤箱。
步骤十三：出炉后轻轻震几下，震出蛋糕里面的热气，放在烤网上晾凉，晾凉之后，涂上果酱或巧克力酱，卷起来放冰箱里定型。装饰一下或者直接切块吃都可以。
表面烘烤时间要足够，表面没烤干也会粘皮。蛋糕出炉后，一定要等到热气散发到手温才可以卷起来，热气没有完全散发，蛋糕卷也会产生粘皮的现象。
蛋糕卷的制作方法也很简单，借助油纸卷起来就行。看完明白了吧？一般来说都是蛋白的打发问题。戚风蛋糕开裂、塌陷一般也是打发的问题。湿性发泡、干性发泡都是什么状态清楚了吧？其实很简单的，只要认真看完这篇文章，就全都明白了，做蛋糕，再也不会失败。
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