首先，广东人，吃鸡无数。
鸡的美味有3个，
一是要鸡好，不但要养得好，时间长、满山跑。
二是鸡种更好，清远鸡，湛江鸡，龙门胡须鸡。
三是烹饪手法得当。
最好吃的有湛江沙姜鸡，海南文昌鸡，橘水蒸鸡，顺德啫土鸡，四川椒麻鸡。至于广州清平壹心鸡，强记，太爷鸡都太软绵绵，又不够甜，不是我的爱。
如果非要选出最好的，是桑拿做法的阳山大扇鸡，一定要起片，瓜垫底，用秒针计时，完全锁住肉汁，肉甜皮脆，天下无敌。
这世上竟有一样东西如此简单又如此美味。
这道菜唯一的调料就是葱、姜、盐和油，连料酒都不用。
当然前提是鸡肉必须得好，不能带腥味。
我用天猫生鲜上买的清远鸡做特别好吃。
用帝都超市随便买的不知道是什么鸡，一股腥味。
还有鸭子，我们家市场上卖的鸭子随便清水一煮都很好吃。
然而我在北方菜市场、超市买的鸭子，加料酒、葱姜蒜、咖喱、大料、花椒、桂皮、五香粉、十三香。
每次都要加一堆香辛料，还是腥，我问我妈为什么，她说旱鸭子就很腥。
而我们家这边水比较多，鸭子经常下水游泳就不腥。
想想好像确实如此，以前曾经在我舅舅家住过好几年，我舅舅养鹅，他每天都要把鹅赶到河里游泳。我还赶过鹅呢（当然鹅不听我的话）。
关键那些鹅还特贪玩，每次下河游泳游半天都不愿意起来。
至于说鸡，我就不知道为什么了。
不管怎么说，南方的生态环境就是好啊。
东西好吃那是必须的呀。
有吐槽南方人对食材的优越感，我只想说，到别人面前秀优越确实不太礼貌。
我在北方想做这道菜会尽量选好的鸡肉做，如果没有好的鸡肉，这菜做不了！
强做好难吃的。就得老老实实按照北方的菜谱去做。
远远称不上代表，不过潍坊虎头鸡确实特别好吃。这道菜名声不显，却是好吃。
特点是先炸后炖，咸鲜具备，肉质松软，汤汁下饭。
鸡要第二年的，头年的鸡不经炖。
把鸡处理成块，用加了鸡蛋的面糊裹住下油炸，炸到七成熟捞出来，炸的生了，炖的时候挂不住面糊，炸得熟了，又不好入味。
然后下锅炖，放八角大姜葱花椒醋等调味品，也可以放土豆，使劲炖，炖到把鸡块放嘴里一搅，肉就掉下来，骨头上一点肉也留不下，就行了。
以前穷的时候，虎头鸡只有过年才吃得到，我负责抱柴火，三叔*鸡剁鸡，婶子和大娘炸鸡，最重要的炖鸡大爷完成，一大家子人围在一起，炖上一大锅，有肉吃肉，没肉喝汤，大部分人想起小时候过年，可能是鞭炮和饺子，可巧这两样我都不喜欢，一想到小时候过年，我都会想起大锅炖鸡咕嘟咕嘟的样子。
现在想吃，随时随地都能吃上，还改良了，加入了更多的配菜，但总不是那个味，想来想去，可能是因为没有了柴火大锅的人情味吧。
