我曾经做过几次全麦吐司，基本都做成了全麦馒头，喜欢吐司软软的口感，按照健康饮食的原则，我更偏爱全麦吐司，现在网络爆出各种科技与狠活，看着外面买的吐司配料表里一大堆或陌生或熟悉的添加剂，总是让我有点爱不起来。喜欢原生食材配料简单的吐司，还是试着自己做。
这次在下厨房找了一个配方试了一下，还真不错。配件简单，无油无糖，不用刻意手套膜，成品软软的有嚼劲，蜂窝组织也很均匀，抹上花生酱别提有多好吃了，在这里记录一下，也分享给小伙伴们。
配方：450克吐司模的量
1、烫种：高筋粉15克 水75克
2、主面团：全麦面包粉250克 牛奶200克 蛋黄2个 酵母5克 盐3克 谷朊粉（面筋粉）25克
做法：
1、先处理烫种：将高筋粉和水放到不粘锅里搅匀，高筋粉也可以换成全麦面包粉，小火加热，边加热边搅拌，熬成稠糊糊，关火晾至温热。
2、将主面团所有配料放到面包机里，先液体后粉粉，加入烫种，开启面包机的和面功能，揉成面团。
3、我用的隔夜低温发酵法，长时间低温发酵有助于增加面团的筋性。揉好的面团放在面包机桶里套上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一晚上。
4、第二天早晨取出回温，面团发得非常好。
5、取出面团揉匀排气，分成三份，每一份都擀成牛舌状卷起，面团筋性非常好不大容易擀长，可以一边卷的时候一边用手拉伸一下。套上保鲜膜醒15分钟，再擀一遍牛舌状卷起来，放入吐司盒。
6、放入吐司盒后需要进行二次醒发，大约一个小时，看环境温度，看到面包体明显膨胀，用手按压不回弹就可以了。
7、二发后的吐司放入烤箱，我用了180度50分钟，可以根据自家烤箱调整。
8、出炉后马上倒扣取出，晾凉后切片。
没想到自己能做成功，所以图片不多，过程图没有拍，下次再做争取录个视频分享给大家。
总结一下，成品效果好，主要有以下几点原因：
一是用了烫种，据说烫种有助于面团吸水，做出的成品更软。
二是用了隔夜低温发酵，延长发酵时间，低温长时间发酵有助于增加面团的延展性，面团更容易自带手套膜。
三是加了谷朊粉，谷朊粉也叫面筋粉，高蛋白低碳水，加了谷朊粉面团筋性增加，成品蛋白含量也高，一举两得。
按照这个配方做吐司是不是真的很简单，我这个烘焙小白都能做出来，小伙伴们也赶紧试试吧，从此可以实现全麦吐司自由啦[可爱]
