大头鱼皮
大头鱼皮市面上供货量少，同时其口感也是非常不错的，很多餐饮店采用差异化的策略，使用的就是大头鱼皮，大头鱼皮最大的特点就是皮质细腻紧密，口感爽脆，其大小不一，有的长的大的大头鱼，相应其个头也大，口感也更脆。
大头鱼皮售价13-15块一斤，口感很爽脆，是店铺在保证口感的前提下，价格亲民的最佳选择。
鲈鱼皮
鲈鱼皮皮质很厚，做出成品后通透Q弹，市面上消费的较少，也是因为鲈鱼皮的供货量较少。
市场上不常见。
经过大量的调查和观察，鱼皮在广东较为普及，东三省的人民也慢慢的接受了这道菜，邻近的福建小部分地区也较为流行，总体来看，在大部分的中国省份，鱼皮作为一道特色小吃，根据当地的饮食口味进行改良后，是可以作为获取更多的经济效益和店铺的特色的一道富有竞争力的菜系。
鱼皮不仅仅是口感这么简单，因鱼皮富含胶原蛋白，是女性最渴望拥有的，多吃鱼皮，对于补充胶原蛋白有一定的正面作用。
吃鱼皮的时刻，要注意如下问题：
火锅鱼皮，如果鱼皮本身是已熟了的前提下，鱼皮不宜在火锅汤中烫太长时间，一般三秒就立刻出水，否则鱼皮会因为高温而化了，同时口感也会受到很大的影响。
