调料:盐适量、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量、料酒适量。
做法步骤:
1、首先把买回来的猪蹄从中间劈开,泡在水中备用。如果家里不方便处理猪蹄的话,可以让卖家帮忙处理,卤猪蹄之前把猪蹄劈开可以使猪蹄更快软烂和入味。
2、锅里坐水,把劈开的猪蹄凉水下锅,大火烧开后加入适量料酒,再煮2分钟后捞出,把猪蹄表面残留的毛发剔除干净。
3、高压锅中坐水,水开后下入所有香料和调料,大火烧开,调成卤汤,尝一下味道,卤汤的味道要稍微咸一点。
4、接下来炒一个糖色,锅里加入一勺油、一勺冰糖,先开大火把冰糖炒化,然后转为小火慢炒,炒至冰糖呈焦黄色,出现密集的气泡后关火。