3、把生姜切丝、蒜子拍扁切碎,青红椒切圈,大蒜切段备用。
4、锅烧热加油,放入八角、生姜、大蒜、一勺豆瓣酱炒出香味,下入青红椒、生肠一起大火翻炒均匀,烹入料酒,用干淀粉加清水勾成薄芡,加生抽、盐调成汁,淋入锅中,撒入蒜段,翻炒几次后即可出锅。
生肠之前焯水时基本也有六七成熟了,所以最后炒生肠的时间不宜过长,不然炒出来的生肠又老又硬还嚼不动,在生肠下锅后最好是全程用大火爆炒,这样炒的时间短,炒出来的生肠才会又脆又嫩,吃起来香辣爽口。
这道爆炒香辣脆生肠做法简法,关键在于前期处理生肠时要干净,两次用盐和料酒腌制搓揉,去除多余血水,这样炒出来才会没有一点腥味,还能脆嫩好吃。你学会了吗
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