每回吃火锅的时候,总会惦记着一道配菜,那就是腐竹,不管是泡发后的水腐竹,还是经过高温油炸过的酥脆腐竹,只要进了锅,吸收了浓厚汤汁,那味儿和口感,还有自身附带的清爽豆香味,吃起来真的是美滋滋又非常的馋人。
而且,作为豆浆精华凝聚而成的腐竹,它的营养价值也是非常的高,本就含有丰富的蛋白质和多样的营养成分,吃法上也是丰富,荤素、焖炒、汤煮、凉拌,每一样都能给人不同的味觉享受。
也因此,每年市场上腐竹的销量是非常的大。而这也就让一些心思不正的商家生出了一些“大胆”的想法,比如为了销量,给腐竹做做“美容”,比如为了增重,帮腐竹穿上“外衣”,这么一番操作过后,腐竹就成了一副光鲜亮丽,折不断、煮不烂,吃起来还非常有嚼劲的“工业腐竹”。
而一般情况下,为了达到这种效果,会用到吊白块、硼砂、明胶等等工业原料,这些东西好不好,不言而喻。
吊白块作用:有漂白作用,作用在腐竹上能让腐竹颜色非常的鲜亮,还能增加腐竹的韧性。
硼砂作用:主要是“增筋”、“增产”,作用在腐竹上能让腐竹久煮不烂,而且增加腐竹的重量,一般来说一斤的腐竹经过硼砂的一番处理,能产出1斤2两的腐竹来。
明胶作用:主要是增加柔韧性和增重,作用在腐竹上能让腐竹很难折断,而且耐嚼。
为此,我们一般在买腐竹的时候,也要长点心眼,对什么样的腐竹才是好腐竹要有个底,那怎么挑选呢?记住“3买3不买”,保证买到天然无害的好腐竹。