5、另取一炒锅，热锅冷油，油烧至7分热，将沥干水分的香菇块和口蘑块下入锅中，小火，慢慢地进行煸炒，炒至双菇个头在缩小，边缘有焦黄色，并散发出浓郁的香味即可。
6、将双菇扒至锅边，留出一半锅底，加入2勺蚝油，炒一下，再加入2勺料酒，煸炒至蚝油澥开出香味后，加入葱花、姜片，与蚝油一起进行煸炒一会儿后；加入1勺酱油，1勺料酒，把双菇翻炒均匀。然后加入1小勺盐，加入适量的水，水不要太多，大约40-50克，稍微炖煮一下双菇，双菇吸收汁水后逐渐长胖变得软嫩有弹性，这样汤汁鲜味也就被双菇吸收进去了。这一点很关键，蚝油和双菇是绝配，烹制双菇时，多加蚝油这1味料，做好后的双菇，味道会更加地鲜上加鲜，软嫩弹牙，比肉都好吃。
7、等汤汁收浓后，改大火下入胡萝卜片简单煸炒几下，同时边晃动锅边加入水淀粉勾芡，这样做芡汁才能均匀地挂满双菇，待双菇均匀挂满芡汁后，关火出锅。
